Tajine de Cordeiro Cozido Lentamente com Damascos
Um bom tajine não é sobre pressa. É sobre a paciência para deixar as especiarias penetrarem na carne enquanto o líquido reduz para um molho espesso e concentrado.
Controle o seu fogo e o seu tempo
O cordeiro deve ser cozido lentamente até ceder ao garfo com quase nenhuma pressão. Não pule o ato de dourar a carne, pois essa crosta escura fornece a profundidade de cor e sabor para o molho final.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso ou tajine cônico tradicional
- Pinças
- Colher de pau
What goes in.
- 1.1 kgpaleta de cordeiro, cortada em cubos de 4 cm
- 2 colheres de sopaazeite de oliva
- 2cebolas amarelas, picadas finamente
- 3 dentesalho, picado
- 1 colher de sopagengibre em pó
- 1 colher de chácanela em pó
- 1 colher de chácúrcuma
- 1 colher de chásementes de coentro amassadas
- 480 mlcaldo de cordeiro ou de vegetais
- 240 mldamascos secos
- 120 mlamêndoas laminadas torradas
Não sobrecarregue a panela
Doure o cordeiro em três levas. Se a panela estiver muito cheia, a carne cozinhará no próprio suco em vez de desenvolver aquela crosta escura e caramelizada.
The method.
Doure o cordeiro
Aqueça o azeite na panela em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro por todos os lados até ficarem de um marrom-mogno escuro. Retire e reserve.
Refogue os aromáticos
Reduza o fogo para médio. Adicione as cebolas à mesma panela, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Cozinhe até ficarem macias, cerca de 8 minutos.
Torre as especiarias
Adicione o alho, o gengibre, a canela, a cúrcuma e o coentro. Cozinhe por 60 segundos até o ar ficar perfumado.
Cozinhe lentamente
Retorne o cordeiro à panela. Despeje o caldo até que a carne esteja apenas coberta. Deixe ferver suavemente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas.
Finalize
Adicione os damascos. Cozinhe sem tampar por mais 30 minutos para engrossar o molho. Sirva coberto com amêndoas.
Other turns to take.
Limão Conservado
Adicione uma colher de sopa de casca de limão conservado picada finamente durante os últimos 30 minutos para um toque ácido e salgado.
Glaçagem de Mel
Regue duas colheres de sopa de mel silvestre na panela ao adicionar os damascos para intensificar a doçura.
When it doesn't go to plan.
Use paleta de cordeiro em vez de pernil; ela tem mais gordura e colágeno, que são necessários para um cozimento longo.
Se o molho estiver muito ralo no final, retire a carne e ferva o líquido rapidamente até que reduza para uma consistência de glacê.
O tajine fica melhor no dia seguinte, depois que os sabores tiveram tempo de se assentar na geladeira.
The ones that keep coming up.
Posso usar panela de cozimento lento?
Sim. Doure a carne e refogue os aromáticos conforme instruído, depois transfira tudo para a panela de cozimento lento e ajuste para a configuração baixa por 6 a 7 horas.
Como sei quando a carne está pronta?
O cordeiro deve estar macio o suficiente para desfiá-lo com um garfo, mas ainda assim manter a forma de cubo ao ser levantado.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe