Como Escolher e Usar Leite de Coco
O leite de coco não é um produto uniforme. A diferença entre um curry rico e aveludado e uma bagunça fina e aguada reside inteiramente no conteúdo da lata.
Verifique a lista de ingredientes primeiro.
Se vir uma longa lista de emulsificantes ou estabilizantes, deixe-o de lado. Você quer o mínimo de ingredientes para garantir que a gordura se separe adequadamente durante o cozimento.
- Abridor de latas
- Batedor de arame pequeno
What goes in.
- 1 lata (aproximadamente 400ml)Leite de coco integral, sem açúcar
Decantando o Creme
Guarde a lata de cabeça para baixo na despensa. Quando a abrir, o creme branco e espesso estará no fundo, permitindo que você despeje primeiro o líquido aquoso para controlar a consistência do seu prato.
The method.
Examine o rótulo
Priorize marcas que listam 'extrato de coco' e 'água' como os únicos componentes. Teor de gordura mais alto, frequentemente indicado como 17% ou mais, produz melhores resultados.
Agite a lata
Uma sensação sólida e pesada indica alto teor de gordura. Uma sensação de balanço e leve sugere que o produto foi diluído ou contém separação significativa de líquido antes do pretendido.
Amoleça o leite
Ao adicionar a panelas quentes, despeje uma pequena quantidade da base quente do curry no leite de coco em uma tigela separada antes de adicionar a mistura de volta à panela para evitar que as proteínas coalhem.
Controle a gordura
Para fritar a pasta de curry, coloque apenas o creme espesso na panela primeiro. Cozinhe até que o óleo comece a escorrer dos sólidos brancos, o que fornece a base para um sabor equilibrado.
When it doesn't go to plan.
Se a lata estiver amassada, não a compre; a integridade do selo está comprometida.
Leites de coco em caixas de papelão são feitos para beber, não para cozinhar; eles contêm muita água e aditivos para molhos espessos.
Depois de aberto, transfira o leite de coco restante para um recipiente de vidro. Ele só se mantém na geladeira por 2 a 3 dias.
The ones that keep coming up.
Por que meu leite de coco coagula na panela?
A coagulação geralmente acontece quando o leite é adicionado a um ambiente de alta temperatura muito rapidamente ou se o leite tem baixo teor de gordura. Mantenha o fogo em um leve borbulhar.
Posso usar leite de coco light?
As versões light são essencialmente diluídas com água. Use o integral para uma textura autêntica e ajuste a consistência com água ou caldo, se necessário.
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