Espetinhos de Frango com Açafrão
O segredo destes espetinhos é a paciência para deixar o açafrão em infusão até a água ficar vermelho-carmesim. Se apressar o processo, o sabor ficará preso nos fios em vez de penetrar no frango.
Comprometa-se com o tempo de marinada.
Coxas de frango são tolerantes, mas precisam de pelo menos quatro horas para absorver as notas florais do açafrão. Se usar espetos de bambu, deixe-os de molho em água por trinta minutos para evitar que peguem fogo.
- morteiro e pilão pequenos
- tigela de aço inoxidável
- grelha ou frigideira de ferro fundido para grelhar
- espetos de metal ou de bambu demolhados
What goes in.
- 680gde coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 4 cm
- 1/2 colher de cháde fios de açafrão de alta qualidade
- 2 colheres de sopade água a ferver
- 120mlde iogurte grego gordo
- 2 colheres de sopade sumo de limão fresco
- 1cebola amarela pequena, finamente ralada
- 2 dentesde alho, esmagados e picados
- 1 colher de cháde sal kosher
Extraindo a cor e a essência
Moa os fios até virarem pó no morteiro, depois adicione a água a ferver. Deixe repousar por dez minutos até a água ficar âmbar profundo e translúcido antes de misturar com o iogurte.
The method.
Prepare a infusão do açafrão
Moa os fios até virarem pó fino no seu morteiro. Despeje a água a ferver sobre eles e reserve até arrefecer.
Prepare a marinada
Numa tigela grande, misture o líquido de açafrão, o iogurte, o sumo de limão, a cebola ralada, o alho e o sal até ficar homogéneo.
Marine o frango
Adicione os pedaços de frango à tigela. Misture até ficarem cobertos. Tape e refrigere por 4 a 6 horas.
Monte os espetinhos
Coloque o frango em espetos. Deixe um pequeno espaço entre os pedaços para garantir fluxo de ar e dourar uniformes.
Grelhe
Cozinhe em lume médio-alto. Vire apenas quando a carne se soltar facilmente da grelha e mostrar marcas escuras e grelhadas, cerca de 5 a 6 minutos de cada lado.
Other turns to take.
Com Muita Citrina
Adicione uma colher de sopa de raspas de limão fresco à marinada para um final mais ácido e aromático.
Com Especiarias
Incorpore um quarto de colher de chá de cardamomo moído para complementar as notas florais do açafrão.
When it doesn't go to plan.
Rale a cebola em vez de a picar; os sucos são o que amaciam a carne de forma eficaz.
Não sobrecarregue a grelha; se o calor diminuir, o frango cozerá a vapor em vez de grelhar.
Verifique o ponto de cozedura pressionando o centro da carne; deve sentir-se firme e ceder ligeiramente.
The ones that keep coming up.
Posso usar peito de frango em vez de coxa?
Pode, mas as coxas retêm a humidade significativamente melhor sob o calor direto de uma grelha.
Como sei que o açafrão é de alta qualidade?
Os fios devem ser inteiramente de cor vermelha escura. Se houver partes amarelas nos fios, é de menor qualidade e fornecerá menos cor.
How real cooks make it.
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