Assando Paleta de Cordeiro Inteira
Uma paleta de cordeiro inteira é um corte que perdoa erros, denso em marmorização e tecido conjuntivo, que recompensa uma abordagem lenta e sem intervenção. É o tipo de assado que prospera com simplicidade, precisando pouco mais do que sal, calor e tempo para se tornar o centro de uma refeição.
Temperatura ambiente é inegociável
Retire o cordeiro da geladeira pelo menos uma hora antes de ir para o forno. Carne fria entrando em forno quente cria cozimento desigual e enrijece as fibras, tornando o resultado final mais duro do que o necessário.
- Assadeira grande e resistente
- Papel alumínio
- Faca para trinchar
- Termômetro de cozinha de leitura instantânea
What goes in.
- 1.8-2.3 kgPaleta de cordeiro com osso
- 3 colheres de sopaSal grosso
- 1 colher de sopaPimenta do reino moída na hora
- 6 dentesAlho, amassados
- 1Cebola amarela grande, cortada em gomos grossos
- 4 ramosAlecrim fresco
- 240 mlVinho branco seco ou caldo
Mantendo uma temperatura baixa e constante
A paleta é cheia de gordura intramuscular que deve render lentamente. Mantenha o forno a 150°C (300°F) de forma constante; apressar isso com calor mais alto fará com que o exterior seque muito antes que o tecido conjuntivo interno amoleça.
The method.
Faça cortes na capa de gordura
Use uma faca afiada para fazer um padrão em xadrez na camada de gordura sobre a paleta, com cuidado para não cortar a carne. Isso permite que a gordura derreta enquanto rega a carne.
Tempere generosamente
Esfregue o sal e a pimenta em todas as fendas da carne, trabalhando-os nos cortes que você fez na capa de gordura.
Prepare a base aromática
Espalhe os gomos de cebola, o alho amassado e o alecrim no fundo da sua assadeira. Coloque o cordeiro, com o lado da gordura para cima, diretamente sobre os aromáticos.
Primeiro assado
Despeje o vinho no fundo da assadeira – não despeje sobre o cordeiro, pois você quer manter a capa de gordura seca para ficar crocante depois. Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio e asse por 4 horas.
Descubra e doure
Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 200°C (400°F). Asse por mais 30 a 45 minutos até que o exterior esteja bem dourado e a gordura fique crocante.
Descanse
Transfira o cordeiro para uma tábua de cortar e cubra-o levemente com papel alumínio. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de desfiá-lo com dois garfos.
Other turns to take.
Estilo Mediterrâneo
Misture os aromáticos com raspas de limão e tomates cereja cortados ao meio antes de assar.
Tempero Especiado
Adicione uma colher de sopa de cominho e sementes de coentro ao seu tempero de sal e pimenta para um perfil mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Se a assadeira parecer seca na metade do primeiro assado de 4 horas, adicione um pouco mais de vinho ou água para evitar que os aromáticos queimem.
Não descarte os sucos da assadeira; coe o líquido para uma panela pequena, retire a gordura e reduza para servir como um molho concentrado.
Se você quiser servir o cordeiro em fatias em vez de desfiado, pule a etapa final de dourar a 200°C e deixe a carne descansar por mais tempo – ela manterá sua forma melhor.
The ones that keep coming up.
Como sei que o cordeiro está pronto?
A carne deve estar se soltando do osso, e um termômetro interno deve marcar cerca de 93°C (200°F) na parte mais grossa; a essa temperatura, o colágeno se dissolveu completamente.
Posso fazer isso com antecedência?
Você pode assar até o final da etapa 4 um dia antes, refrigerar e depois fazer a etapa final de dourar logo antes de servir.
How real cooks make it.
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