Assar Berinjela Inteira
Uma berinjela bem assada deve desmoronar sob o seu próprio peso. Quando feita corretamente, a polpa perde sua textura esponjosa e adquire uma consistência cremosa e espalhável que aceita bem o sabor defumado e os temperos.
O tamanho dita o tempo
Escolha berinjelas firmes e pesadas para o seu tamanho; evite aquelas com partes moles ou casca enrugada. Se as suas berinjelas tiverem tamanhos muito diferentes, asse-as em assadeiras separadas para poder retirar as menores mais cedo.
- assadeira
- papel manteiga
- garfo
- escorredor
What goes in.
- 2berinjelas globais médias
- 1 col. sopaóleo neutro (semente de uva ou abacate)
Perfurando a casca
Não deixe de espetar a berinjela com um garfo pelo menos dez vezes. Sem esses furos, a umidade presa no interior se transformará em vapor e a berinjela explodirá dentro do seu forno.
The method.
Pré-aqueça e prepare
Aqueça o forno a 220°C (425°F). Forre uma assadeira com papel manteiga para coletar os sucos.
Faça furos na casca
Perfure a berinjela por toda parte com um garfo. Esfregue levemente a casca com óleo.
Asse
Coloque as berinjelas na assadeira. Asse por 40 a 45 minutos, virando na metade do tempo. Você saberá que estão prontas quando a casca estiver chamuscada e enrugada, e o centro parecer completamente oco e macio ao ser pressionado com uma pinça.
Escorra e retire a polpa
Deixe esfriar até que consiga manusear. Corte ao meio longitudinalmente e coloque em um escorredor por 10 minutos para permitir que o líquido amargo e escuro drene antes de raspar a polpa da casca.
Other turns to take.
Sabor defumado intenso
Se você tiver um fogão a gás, segure a berinjela sobre a chama aberta com uma pinça até que a casca fique preta e com bolhas, antes de terminar de assar no forno.
When it doesn't go to plan.
Não descasque a berinjela antes de assar; a casca fornece a integridade estrutural necessária para que a polpa cozinhe no próprio vapor.
Se a berinjela não estiver desmoronando, ela não está pronta; retire-a apenas quando parecer achatada e murcha.
O líquido escuro e marrom que drena da berinjela assada é amargo — descarte-o sempre.
The ones that keep coming up.
Devo salgar a berinjela antes de assar?
Não. Ao assar inteira, a casca impede que você retire a umidade de forma eficaz. Escorra o líquido após assar, em vez disso.
Posso assar estas na grelha?
Sim. Coloque as berinjelas inteiras diretamente sobre fogo médio-alto, virando frequentemente até que a casca esteja chamuscada e o interior macio.
How real cooks make it.
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