Frango Assado com Limão em Conserva
Este método baseia-se na intensidade do cítrico curado em sal para fazer o trabalho pesado. Ao trabalhar o limão diretamente contra a carne, você garante que o sabor penetre profundamente, enquanto a pele fica crocante com o calor do forno.
Pele seca é o segredo para resultados crocantes.
Seque bem a ave com papel toalha antes de temperar. Se a pele estiver úmida, ela vai cozinhar no vapor em vez de ficar crocante.
- Assadeira de fundo grosso ou frigideira de ferro fundido
- Barbante de cozinha
- Microplane ou faca de chef afiada
- Termômetro de leitura instantânea
What goes in.
- 1frango inteiro caipira (cerca de 1,6 a 1,8 kg)
- 2 colheres de soparaspas de limão em conserva, finamente picadas
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal, amolecida
- 2 raminhostomilho fresco
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio transversalmente
- 1 colher de sopaazeite de oliva
- a gostopimenta do reino
Aplicação de manteiga sob a pele
Solte gentilmente a pele da carne do peito com os dedos, tomando cuidado para não rasgar. Espalhe a mistura de manteiga e limão diretamente na carne para que a gordura regue o frango de dentro para fora.
The method.
Preparar o frango
Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de assar. Seque-o completamente por dentro e por fora.
Temperar a carne
Misture a manteiga amolecida com o limão em conserva picado. Levante cuidadosamente a pele sobre os peitos e coxas, espalhando a mistura de manteiga por baixo. Esfregue o exterior com azeite e pimenta.
Rechear a cavidade
Coloque o alho cortado ao meio, os raminhos de tomilho e as cascas restantes do limão em conserva na cavidade. Amarre as pernas juntas com o barbante.
Assar
Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque o frango com o peito para cima na assadeira. Asse por 50 a 60 minutos. A ave está pronta quando o termômetro marcar 74°C na parte mais grossa da coxa.
Descansar
Retire o frango da assadeira para uma tábua de corte. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortar para permitir que os sucos se redistribuam.
Other turns to take.
Inclusão de azeitonas
Adicione um punhado de azeitonas verdes esmagadas à assadeira nos últimos 20 minutos para absorver a gordura derretida e os sucos de limão.
Base de vegetais de raiz
Coloque pedaços de funcho e batatas na assadeira antes de colocar o frango por cima; eles assarão na gordura e nos sucos cítricos.
When it doesn't go to plan.
Descarte a polpa do limão em conserva; apenas a casca é usada para a mistura de manteiga.
Não adicione sal extra à ave; limões em conserva já são intensamente salgados por si só.
Se a pele do peito dourar muito rápido, cubra-a frouxamente com papel alumínio pelo restante do tempo de cozimento.
The ones that keep coming up.
Posso usar limão fresco em vez disso?
Limão fresco fornecerá acidez, mas não tem a salinidade profunda e intensa da variedade em conserva, que é necessária para este perfil específico.
Por que o frango precisa descansar?
O descanso permite que as fibras musculares relaxem e reabsorvam os sucos. Se você cortar muito cedo, os sucos escorrerão para a tábua em vez de permanecerem na carne.
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