Curry Rápido de Leite de Coco
Esta é uma receita base, pensada para noites em que você quer uma refeição pronta no tempo que leva para cozinhar o arroz. Ela se baseia no equilíbrio entre aromáticos de alta temperatura e a riqueza refrescante e gordurosa do leite de coco integral.
Não apresse a pasta
O segredo é fritar a pasta de curry na gordura do leite de coco ou no óleo até que escureça e fique perfumada. Se você pular esta etapa, o sabor cru das especiarias dominará o prato.
- frigideira grande de fundo grosso ou wok
- espátula de silicone
- faca do chef
What goes in.
- 1 colher de sopaóleo neutro
- 3 colheres de sopapasta de curry vermelha ou verde
- 1 lata (400 ml)leite de coco integral
- 450 gpeito de frango ou tofu firme, cortado em cubos
- 1 xícaraervilhas tortas ou tiras de pimentão
- 1 colher de sopamolho de peixe ou molho de soja
- 1 colher de cháaçúcar de palma ou açúcar mascavo
Quebrando a Pasta de Curry
Adicione a pasta ao óleo quente e mexa constantemente por dois minutos. Você está procurando o ponto em que o óleo se separa levemente da pasta e o cheiro muda de cru para profundo e tostado.
The method.
Aqueça o óleo
Coloque sua frigideira em fogo médio-alto. Adicione o óleo e espere até que ele brilhe antes de adicionar a pasta de curry.
Toste a pasta
Mexa a pasta por 2 minutos até ficar aromática e ligeiramente mais escura.
Incorpore o leite
Despeje o leite de coco, raspando o fundo da panela para soltar quaisquer pedacinhos de especiarias grudados. Deixe ferver suavemente.
Cozinhe a proteína
Adicione o frango ou o tofu. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a proteína esteja cozida por dentro, geralmente cerca de 5 a 7 minutos.
Finalize o prato
Misture os vegetais, o molho de peixe e o açúcar. Cozinhe por mais 2 minutos para que os vegetais permaneçam crocantes, depois retire do fogo.
Other turns to take.
Finalização com Manjericão Tailandês
Misture um punhado de folhas frescas de manjericão tailandês assim que retirar a panela do fogo.
Toque Cítrico
Adicione um espremedor de suco de limão fresco e uma colher de chá de raspas logo antes de servir para cortar a riqueza do prato.
When it doesn't go to plan.
Use leite de coco integral; as versões 'light' resultarão em um molho ralo e aguado.
Se o molho ficar muito grosso, adicione uma colher de sopa de água ou caldo por vez para atingir a consistência desejada.
Prove o molho antes de adicionar o molho de peixe; algumas pastas de curry já são bastante salgadas.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite de coco light?
Não é recomendado, pois o teor de gordura é necessário para carregar as especiarias e engrossar o molho adequadamente.
Como sei que o frango está pronto?
Deve estar opaco por completo e firme ao toque; se tiver um termômetro, procure por 74°C (165°F).
How real cooks make it.
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