Como Preparar Noodles de Arroz
Os noodles de arroz são estruturas delicadas que dependem do controlo da temperatura em vez de agitação vigorosa. Domine a imersão e evitará a armadilha comum de fios pegajosos e partidos.
A imersão é tudo
Evite calor alto depois de a água estar na tigela. Se usar água a ferver, os noodles desintegrar-se-ão antes de conseguir pegar no escorredor.
- Tigela grande resistente ao calor
- Escorredor
- Pinças de cozinha
What goes in.
- 225gnoodles de arroz secos (vermicelli, planos ou de fita larga)
- 2Lágua quente da torneira ou da chaleira, aquecida a 80°C (não a ferver)
Reidratação Térmica
Mergulhe completamente os noodles em água quente logo abaixo do ponto de ebulição. Agite-os uma vez com pinças e depois afaste-se; o calor faz o trabalho enquanto prepara o resto da refeição.
The method.
Prepare a água
Aqueça a água até pequenas bolhas começarem a formar-se no fundo da panela, depois retire do fogão. Não deixe atingir fervura forte.
Mergulhe
Coloque os noodles secos na tigela grande e despeje a água por cima até cobrir. Certifique-se de que não ficam aglomerados secos presos no centro.
Monitorize
Para vermicelli finos, verifique após 3 minutos. Para noodles de fita mais largos, espere 5 a 7 minutos. Estão prontos quando dobram facilmente, mas ainda oferecem uma ligeira resistência à mordida.
Escorra e enxague
Imediatamente, verta para um escorredor. Corra água fria da torneira sobre os noodles enquanto mexe com as pinças; isto lava o excesso de amido superficial que causa a aderência.
Other turns to take.
Para Saltear (Stir-fry)
Retire os noodles da imersão quando estiverem ligeiramente mal cozidos, pois terminarão de amolecer quando forem salteados na panela quente com o molho.
Para Saladas Frias
Aumente o tempo de imersão em 60 segundos para garantir a maciez total, depois refrigere num banho de gelo antes de escorrer.
When it doesn't go to plan.
Se acidentalmente os deixar de molho demais, coloque os noodles sobre um pano de cozinha limpo para retirar o excesso de humidade antes de os adicionar a um salteado.
Uma colher de chá de óleo neutro misturada nos noodles após o enxágue ajuda a mantê-los separados se não os for usar imediatamente.
Teste um fio do centro do ninho; é frequentemente a última parte a amolecer.
The ones that keep coming up.
Posso ferver noodles de arroz?
Apenas se forem muito grossos, como noodles de arroz estilo udon. Para vermicelli standard ou noodles de pad thai, ferver estragará a textura.
Porque é que os meus noodles ficam colados?
Provavelmente saltou o enxágue com água fria. O amido superficial precisa de ser lavado, ou criará uma textura semelhante a cola à medida que os noodles assentam.
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