Como Preparar Capim-Cidreira
O capim-cidreira adiciona um toque cítrico e marcante a curries e caldos, mas sua consistência exige um preparo específico. Trate o talo como um lápis: você quer o miolo, não a casca.
Atenção às fibras
O miolo interno é aromático e macio, enquanto as camadas externas são duras como madeira. Se você pular o processo de descascar, o prato final ficará impossível de comer.
- Faca do chef
- Tábua de corte
- Microplane (ralador fino) ou pilão e almofariz resistentes
What goes in.
- 2 taloscapim-cidreira fresco
Machuque para liberar o sabor
Se for usar o talo inteiro para infusionar, bata firmemente na parte de trás da faca para quebrar as paredes celulares antes de colocá-lo no líquido.
The method.
Corte as pontas
Corte a base da raiz e a parte verde superior e folhosa. Você ficará com um cilindro pálido e firme com cerca de 10 cm de comprimento.
Descasque o talo
Use sua faca para remover as uma ou duas primeiras camadas externas, que estarão secas e quebradiças. Continue descascando até que a superfície exposta pareça lisa e úmida.
Processe para consumo
Se for usar em um refogado ou salada, corte o talo limpo em rodelas finas. Se precisar para uma pasta, pique-o finamente ou passe as rodelas por um pilão e almofariz para pulverizar as fibras.
Other turns to take.
Talo para Infusão
Para sopas ou chás, deixe o talo em segmentos de 5 cm, amasse-os com a parte chata da faca e cozinhe. Retire os segmentos antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Procure talos que pareçam firmes e pesados, não leves e ocos.
As pontas verdes são muito fibrosas para comer, mas são excelentes para infundir chás ou caldos se forem coadas depois.
Congele talos restantes embrulhados em plástico; eles são mais fáceis de ralar ou fatiar quando parcialmente congelados.
The ones that keep coming up.
Posso comer capim-cidreira cru?
Apenas se for picado até atingir uma consistência de quase pasta. Pedaços grandes permanecerão lenhosos mesmo após o cozimento.
How real cooks make it.
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