Misturas de Especiarias do Médio Oriente
A alma da culinária regional, do Levante ao Golfo, encontra-se no almofariz e pilão. Ao aprender a misturar as suas próprias especiarias, passa de usar pó velho e pré-moído para ingredientes vibrantes e ativos.
A frescura é a sua única prioridade.
Compre sementes inteiras num mercado com alta rotatividade. Se o coentro ou cominho cheirar a cartão, descarte-o antes de começar.
- Frigideira de ferro fundido com fundo grosso
- Almofariz e pilão ou moedor elétrico de especiarias
- Potes de vidro herméticos
What goes in.
- 3 colheres de sopasementes de coentro inteiras
- 2 colheres de sopasementes de cominho inteiras
- 1 colher de sopapimenta preta em grão
- 1 colher de chácravinho inteiro
- 1 colher de sopapétalas de rosa secas (grau alimentício)
- 1 colher de chácanela em pó
Despertando os Óleos
Aqueça a frigideira em lume médio e adicione as sementes. Agite a frigideira constantemente até que as sementes escureçam um tom e a cozinha cheire intensamente à especiaria; retire-as imediatamente do lume para evitar que queimem.
The method.
Torrar as sementes inteiras
Coloque o coentro, o cominho, a pimenta em grão e o cravo na frigideira seca. Torre por 3 a 5 minutos até ficarem perfumados.
Arrefecer completamente
Transfira as especiarias torradas para um prato frio. Se as moer ainda quentes, o vapor estragará a textura e causará aglomeração.
Moer
Adicione as sementes arrefecidas ao seu moedor. Pulse até obter uma granulação consistente, de média a fina. Não processe em excesso até virar pó fino.
Finalizar
Misture a canela em pó e as pétalas de rosa esmagadas manualmente. Feche num pote escuro, longe de calor direto.
Other turns to take.
Mistura ao Estilo Za'atar
Combine sementes de sésamo torradas, sumagre seco e tomilho selvagem seco para um toque ácido e picante.
Inspirado em Baharat
Adicione noz-moscada moída e uma pitada de cardamomo moído à mistura base para aromas mais profundos e intensos.
When it doesn't go to plan.
Moa sempre as especiarias em pequenas quantidades para que não percam potência com o tempo.
Se achar que a mistura está muito suave, adicione uma colher de chá de ácido cítrico ou mais sumagre para um toque mais vibrante.
Etiquete os seus potes com a data da moagem; estas misturas são melhores consumidas nos três meses seguintes.
The ones that keep coming up.
Porque é que torro especiarias se já estão secas?
A torra evapora a humidade residual e cria uma alteração química nos óleos, aprofundando o sabor de unidimensional para complexo.
Posso usar especiarias pré-moídas?
Pode, mas o resultado será sem graça. As especiarias pré-moídas carecem do impacto aromático das sementes torradas e moídas pouco antes de usar.
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