Espetinhos de Cordeiro Marinados
O cordeiro é uma carne robusta que pede temperos fortes e calor intenso. O objetivo aqui é conseguir uma crosta que equilibre a gordura rica do animal com as notas cítricas e vibrantes da marinada.
O tamanho importa para a selagem.
Corte os cubos com exatamente 2,5 cm de largura; se forem muito grandes, o centro ficará cru enquanto o exterior queima, e se forem muito pequenos, ressecarão antes de conseguir uma boa caramelização.
- Espetos de aço inoxidável ou bambu resistentes
- Grelha de ferro fundido ou churrasqueira a carvão
- Tigela de vidro não reativa para marinar
What goes in.
- 900 gpernil de cordeiro, limpo da pele prateada e cortado em cubos de 2,5 cm
- 120 mlazeite extra virgem
- 4 dentesalho, amassados e picados
- 1 colher de sopacominho em pó
- 1 colher de chápáprica defumada
- 1limão, espremido e com raspas
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
Controlando a chama
Não amontoe os espetos na grelha. Dê espaço suficiente a cada um para que o ar circule livremente e a gordura escorra para o fogo, em vez de cozinhar a carne no vapor.
The method.
Prepare a marinada
Bata o azeite, alho, cominho, páprica, suco de limão, raspas, sal e pimenta em uma tigela até o sal dissolver.
Marine o cordeiro
Adicione os cubos de cordeiro à tigela. Misture até ficarem cobertos, tampe e leve à geladeira por 4 a 8 horas. Se passar disso, o suco de limão começará a alterar a textura da carne.
Monte os espetos
Coloque os cubos nos espetos, deixando um pequeno espaço entre cada pedaço para garantir um cozimento uniforme. Se estiver usando espetos de bambu, mergulhe-os em água por trinta minutos antes para evitar que queimem.
Sele a carne
Coloque os espetos sobre fogo alto e direto. Cozinhe por 3-4 minutos de cada lado. Você quer uma crosta bem marrom se formando na carne.
Descansar
Retire do fogo e deixe os espetos descansarem em um prato aquecido por 5 minutos antes de servir, para que os sucos se redistribuam.
Other turns to take.
Estilo do Oriente Médio
Adicione duas colheres de sopa de iogurte natural à marinada para amaciar ainda mais a carne e suavizar a acidez.
Com Ervas Frescas
Adicione duas colheres de sopa de orégano ou alecrim frescos picados à marinada.
When it doesn't go to plan.
Retire o excesso de gordura dura do cordeiro, mas deixe a gordura intramuscular; ela mantém a carne úmida sob o calor intenso.
Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, espere as brasas ficarem cinzas claras antes de começar; isso garante uma fonte de calor consistente.
Sirva com um pão sírio para aproveitar os sucos que escorrem da carne depois de sair da grelha.
The ones that keep coming up.
Posso usar ombro em vez de pernil?
Sim, o ombro tem mais tecido conjuntivo e gordura, o que resulta em uma mordida mais macia, ainda que um pouco mais pesada.
Por que não devo marinar durante a noite?
O ácido do suco de limão descompõe demais as proteínas em longos períodos, resultando em uma textura farinhenta.
How real cooks make it.
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