Preparando Pasta de Curry Tailandês do Zero
Potes comprados prontos geralmente carecem das notas agudas e brilhantes de ervas frescas. Ao macerar sua própria pasta, você captura a fragrância da galanga e a acidez cítrica do capim-limão antes que oxidem.
Comprometa-se com o trabalho físico do almofariz e pilão.
Seu objetivo é uma pasta completamente homogênea, sem pedaços distintos restantes. Se você usar uma máquina, obterá uma salada picada em vez de uma base de curry coesa.
- Almofariz e pilão de granito pesado
- Faca do chef
- Tábua de corte
What goes in.
- 10pimentas dedo-de-moça secas, demolhadas em água morna por 20 minutos
- 1 colher de chásal
- 2 colheres de sopacapim-limão, finamente picado (apenas a parte branca)
- 1 colher de sopagalanga, finamente picada
- 1 colher de cháraspas de lima kaffir, finamente picadas
- 3 colheres de sopachalotas, picadas
- 2 colheres de sopaalho, picado
- 1 colher de chápasta de camarão
- 1 colher de chásementes de coentro torradas, moídas
Maceração em sequência
Comece com os ingredientes mais duros — pimentas e sal — para criar uma pasta base. Adicione itens fibrosos como capim-limão e galanga gradualmente, macerando até que a mistura esteja uniforme antes de introduzir as chalotas e o alho mais macios.
The method.
Macere as pimentas e o sal
Adicione as pimentas demolhadas e o sal ao almofariz. Use um movimento de macerar vertical até que as pimentas se desfaçam em uma pasta escura e grosseira.
Incorpore os talos
Adicione o capim-limão, a galanga e as raspas de lima. Macere com pressão constante até que os pedaços fibrosos desapareçam na pasta de pimenta.
Adicione os aromáticos
Incorpore as chalotas, o alho e o coentro. Macere e torça o pilão contra as laterais do almofariz para garantir que não restem pedaços grandes de chalota.
Finalize com a pasta de camarão
Adicione a pasta de camarão e macere por mais dois minutos até que a mistura esteja brilhante, densa e uniforme.
Other turns to take.
Pasta de Curry Verde
Substitua as pimentas dedo-de-moça secas por 20 pimentas olho de pássaro frescas e adicione um punhado de raízes de coentro frescas.
Pasta de Curry Amarelo
Adicione 1 colher de sopa de cúrcuma ralada na hora e uma pitada de sementes de cominho torradas à base.
When it doesn't go to plan.
Remova sempre as sementes das pimentas secas se preferir um perfil de picância mais suave.
Se a sua pasta parecer muito seca, adicione uma colher de chá de água ou óleo neutro para afrouxá-la.
Guarde a pasta em um pote de vidro hermético na geladeira por até uma semana, ou congele em formas de gelo.
The ones that keep coming up.
Posso usar um processador de alimentos?
Você pode, mas o calor gerado pelas lâminas e a incapacidade da máquina de quebrar completamente as fibras resultam em uma consistência fina e aquosa que carece da profundidade de uma pasta macerada.
Por que a pasta de camarão é necessária?
A pasta de camarão fornece a salinidade essencial e o toque fermentado profundo que une as ervas frescas e ácidas.
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