Doenjang-jjigae: Ensopado de Pasta de Soja
Este é um prato definido pela paciência e pela qualidade da sua pasta. O objetivo é um caldo denso e robusto que ancora uma refeição de arroz e acompanhamentos.
Cuidado com a pasta.
Diferentes pastas de soja variam significativamente em salinidade. Comece com menos do que você acha que precisa, prove e ajuste no cozimento final.
- Panela de barro ou caçarola pequena de fundo grosso
- Peneira fina
- Colher de pau
What goes in.
- 2 xícarascaldo de anchova e alga
- 2 colheres de sopadoenjang (pasta de soja fermentada)
- 1/2 blocotofu firme, em cubos
- 1/2abobrinha pequena, em fatias em meia-lua
- 1/4cebola, picada grosseiramente
- 1pimenta verde fresca, fatiada finamente
- 1 colher de cháalho picado
- 1 talocebolinha, fatiada
Removendo a casca
Passe a pasta de soja por uma peneira fina diretamente no caldo. Isso garante uma textura suave e consistente e evita que cascas de feijão fermentado permaneçam no fundo da sua tigela.
The method.
Prepare o caldo
Leve o caldo de anchova e alga para ferver na sua panela em fogo médio-alto.
Dissolva a pasta
Reduza o fogo. Coloque sua peneira sobre a panela e passe a pasta de soja usando o verso de uma colher de pau até que apenas as cascas permaneçam na peneira.
Adicione os aromáticos
Adicione a cebola, a abobrinha e o alho. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até que os vegetais comecem a amaciar.
Finalize o ensopado
Adicione o tofu e a pimenta verde. Cozinhe em fogo baixo por mais 3 a 5 minutos. O ensopado está pronto quando o tofu estiver aquecido e o caldo tiver escurecido levemente.
Decore
Retire do fogo e misture as cebolinhas fatiadas pouco antes de servir.
Other turns to take.
Versão com frutos do mar
Adicione algumas amêijoas ou camarões nos minutos finais de cozimento para um perfil oceânico mais profundo e limpo.
Versão com carne bovina
Salteie finas tiras de peito bovino na panela antes de adicionar o caldo para introduzir um elemento gordo e rico ao caldo.
When it doesn't go to plan.
Se o ensopado ficar salgado demais, adicione um pouco de água ou mais tofu para diluir a intensidade.
Use uma panela de barro, se tiver uma; ela retém o calor por muito mais tempo do que o metal, mantendo o ensopado borbulhando à mesa.
Quanto mais tempo o ensopado ficar, mais a abobrinha se desfará e engrossará o caldo.
The ones that keep coming up.
Como sei qual pasta de soja comprar?
Procure por uma pasta que seja marrom escura. Evite qualquer coisa rotulada como pasta 'temperada'; você quer pasta de soja pura e fermentada para a melhor profundidade de sabor.
Posso usar água em vez de caldo?
Você pode, mas o caldo fornece a base necessária para o caráter do ensopado. Se usar água, considere adicionar um toque de molho de soja para compensar.
How real cooks make it.
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