Molho Chimichurri: Passo a Passo
Este molho prospera no equilíbrio entre a acidez picante e as notas limpas e herbáceas das ervas frescas. Destina-se a cortar carnes ricas e seladas, atuando como um contraste direto para gorduras pesadas.
Use a faca, deixe a máquina.
Um processador de alimentos vai machucar as ervas e transformar o seu molho numa pasta verde. Picar à mão é a única maneira de obter o sabor distinto e limpo que este molho exige.
- Faca do Chef
- Tábua de cortar grande
- Tigela de vidro para misturar
What goes in.
- 1 chávenasalsa de folha larga, bem compactada e picada finamente
- 1/4 chávenafolhas de orégãos frescos, picadas finamente
- 4 dentesalho, picados até formar uma pasta
- 1/2 chávenaazeite extra virgem
- 2 colheres de sopavinagre de vinho tinto
- 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
- 1 colher de chásal kosher
Marinar os aromáticos
Combine primeiro o alho, o sal, o vinagre e os flocos de pimenta. Deixe repousar por dez minutos antes de adicionar o azeite e as ervas para permitir que o vinagre suavize a aspereza do alho cru.
The method.
Preparar os aromáticos
Combine o alho picado, os flocos de pimenta vermelha, o sal e o vinagre na sua tigela. Deixe descansar enquanto pica as ervas.
Picar as ervas
Retire as folhas dos talos. Junte-as numa pilha compacta e pique uniformemente até que os pedaços sejam uniformes mas ainda distintos. Não pique demasiado até que se torne uma puré.
Combinar
Adicione as ervas à mistura de alho. Despeje lentamente o azeite, mexendo com um garfo apenas o suficiente para transformar o vinagre e o azeite numa emulsão solta e quebrada.
Repousar
Deixe o molho repousar à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de servir. Isto permite que o azeite extraia os óleos essenciais da salsa e dos orégãos.
Other turns to take.
Chimichurri Picante
Adicione uma malagueta vermelha fresca pequena, com sementes, picada finamente.
Variação Cítrica
Substitua uma colher de sopa de vinagre por sumo de limão fresco para um perfil mais brilhante e ácido.
When it doesn't go to plan.
Use sempre salsa de folha larga; a salsa frisada tem um sabor amargo e terroso que estraga o equilíbrio.
Se o seu alho estiver mais velho, remova o germe verde no centro para evitar um sabor picante e metálico.
Este molho fica melhor no dia seguinte, desde que o guarde num frasco de vidro no frigorífico.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervas secas?
Não. A natureza deste molho depende inteiramente do teor de água e da frescura das ervas cruas. Ervas secas permanecerão lenhosas e não se misturarão com o azeite.
O molho deve ser refrigerado?
Mantenha-o à temperatura ambiente se o for servir dentro de poucas horas. Se for guardar por mais tempo, refrigere-o, mas traga-o de volta à temperatura ambiente antes de servir para que o azeite possa liquefazer novamente.
How real cooks make it.
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