Molho Chimichurri Caseiro
Chimichurri é um molho cru à base de ervas que usa a acidez do cheiro-verde fresco, alho e vinagre para equilibrar carnes gordurosas grelhadas. Você não o cozinha; você o pica à mão para manter a textura das folhas e mistura tudo para que o azeite absorva os óleos das ervas e especiarias.
Facas afiadas e ervas frescas são indispensáveis.
Não use processador de alimentos, a menos que queira um purê verde; picar à mão mantém as ervas distintas e evita que elas se transformem em uma pasta amarga.
- Faca do chef
- Tábua de corte
- Tigela para misturar
What goes in.
- 1 maçosalsinha (folhas largas), lavada e bem seca
- 4 dentesalho, picados finamente
- 1/2 xícaraazeite extra virgem
- 2 colheres de sopavinagre de vinho tinto
- 1 colher de cháorégano seco
- 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
- a gostosal kosher e pimenta do reino
Respeite a textura
Concentre-se em um corte pequeno e uniforme para a salsinha. Se os pedaços forem muito grandes, eles não aderirão à carne; se forem muito pequenos, virarão purê no azeite.
The method.
Prepare a salsinha
Retire as folhas de salsinha dos talos grossos. Pique as folhas finamente até que tenham um tamanho uniforme.
Pique o alho
Amasse os dentes de alho com a lateral da faca, retire a casca e pique até obter uma consistência de areia.
Combine os aromáticos
Em uma tigela, misture a salsinha, o alho, o orégano seco e os flocos de pimenta vermelha.
Emulsifique
Regue com o vinagre de vinho tinto e o azeite. Mexa vigorosamente com um garfo até que o azeite pareça ligeiramente turvo.
Tempere e deixe descansar
Adicione sal e pimenta do reino. Deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que o alho e as ervas infundam o azeite.
Other turns to take.
Chimichurri Picante
Adicione uma pimenta dedo-de-moça ou jalapeño fresca picada finamente, mantendo as sementes para mais picância.
Mistura de Ervas Frescas
Substitua um quarto da salsinha por coentro fresco para um toque mais cítrico e vibrante.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma tigela de cor neutra para que você possa ver a cor da infusão das ervas.
Se o molho estiver muito ácido, adicione uma colher de sopa extra de azeite para suavizar o vinagre.
Este molho se conserva na geladeira por dois dias, mas a salsinha perderá sua cor vibrante após as primeiras 24 horas.
The ones that keep coming up.
Posso usar salsinha seca?
Não. A textura e o teor de água da salsinha fresca são essenciais para que o molho se mantenha homogêneo.
Por que meu molho está com cor marrom?
A salsinha provavelmente foi amassada por uma faca sem corte ou por um processador de alimentos. Use uma faca bem afiada e corte, não amasse.
How real cooks make it.
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