Frango Marinado com Limão e Alho
Uma marinada confiável faz a diferença entre uma refeição seca de semana e uma que retém a sua humidade. Este método baseia-se na interação do ácido para decompor as fibras e da gordura para transportar os aromáticos para o interior da carne.
Não apresse o descanso
Marinar por muito tempo com ingredientes de alta acidez pode deixar o frango mole; duas horas é o ponto ideal para um resultado firme e suculento.
- tigela de mistura de vidro ou aço inoxidável
- frigideira de ferro fundido com fundo grosso
- pinças
- termômetro de carne
What goes in.
- 680gcoxas de frango sem osso e sem pele
- 80mlazeite extra virgem
- 45mlsumo de limão fresco
- 4 dentesalho, esmagados e picados
- 5gsal kosher
- 2.5gpimenta preta moída grosseiramente
- 5mlorégãos secos
Emulsificar para a penetração
Bata o sumo de limão no azeite até engrossar ligeiramente antes de adicionar a carne; isto ajuda o alho e os orégãos a aderirem ao frango em vez de escorregarem.
The method.
Prepare a marinada
Bata o azeite, o sumo de limão, o sal, a pimenta, os orégãos e o alho picado numa tigela até a mistura parecer uma emulsão fina.
Mergulhe o frango
Adicione o frango à tigela, misturando com as pinças para garantir que todas as superfícies estejam revestidas. Cubra e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos, ou refrigere por até duas horas.
Aqueça a frigideira
Coloque a sua frigideira em fogo médio-alto. Espere até que uma gota de água cintile e evapore imediatamente ao atingir a superfície.
Sele a carne
Coloque o frango na frigideira sem sobrecarregar. Cozinhe por 6 a 7 minutos do primeiro lado; não o mova até que se solte naturalmente do fundo da frigideira.
Finalize e descanse
Vire e cozinhe até que a parte mais grossa registre 74°C. Transfira para um prato e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
Other turns to take.
Picante Adicional
Misture uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada na marinada para um ardor lento e persistente.
Com Ervas Frescas
Substitua os orégãos secos por duas colheres de sopa de alecrim ou tomilho fresco picado.
When it doesn't go to plan.
Seque o frango com papel toalha logo antes de colocá-lo na frigideira para garantir uma selagem limpa e crocante.
Se estiver a usar peito de frango, bata-os para uma espessura uniforme primeiro, para que as pontas não cozinhem demais enquanto o centro atinge a temperatura.
Não guarde a marinada usada para frango cru para usar depois como molho; deve ser descartada.
The ones that keep coming up.
Posso usar papel alumínio para cobrir o frango?
Evite usar alumínio para marinar; o ácido do sumo de limão pode reagir com o metal e impartir um sabor metálico à carne.
How real cooks make it.
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