Kofta de Cordeiro
Este é um prato construído sobre a força da gordura e do fogo. Não trabalhe demais a carne, senão você perderá a textura que torna a kofta diferente de um hambúrguer.
Carne fria é mais fácil de modelar.
Mantenha a mistura de carne refrigerada até o exato momento em que estiver pronto para formar os espetos. Gordura morna escorre, arruinando a mordida final.
- tigela grande
- espetos planos de metal
- grelhador a carvão ou a gás
- pincel para óleo
What goes in.
- 700 gcordeiro moído (20% de gordura)
- 1/2 xícarasalsinha fresca, picada finamente
- 1cebola amarela, ralada e espremida para secar
- 3 dentesalho, picado
- 1 colher de chácominho em pó
- 1 colher de chácoentro em pó
- 1/2 colher de chápáprica defumada
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino
Remova a umidade da cebola
A cebola ralada libera bastante água; espremê-la em um pano de prato faz a diferença entre um espeto firme e uma bagunça que se desfaz.
The method.
Misture a carne
Combine o cordeiro, a salsinha, a cebola seca, o alho e as especiarias em uma tigela gelada. Use os dedos para incorporar os ingredientes até a mistura ficar uniforme, mas pare imediatamente assim que estiver combinada.
Forme os espetos
Divida a mistura em oito porções. Pegue uma porção, pressione-a em um espeto plano de metal e use a palma da mão para alongá-la em um cilindro com cerca de 15 cm de comprimento. Pressione os dedos na carne para criar pequenas indentations ao longo do comprimento.
Prepare o grelhador
Aqueça o grelhador em fogo alto. Certifique-se de que as grades estejam limpas e escovadas com uma leve camada de óleo para evitar que grude.
Grelhe
Coloque os espetos sobre fogo direto. Cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado sem movê-los até que uma crosta profunda e escura se forme. Assim que a carne sair facilmente da grelha, vire.
Descanse
Retire do fogo quando a carne estiver firme ao toque. Deixe descansar por 5 minutos em uma travessa aquecida antes de servir.
Other turns to take.
Kofta Picante
Adicione uma pimenta verde fresca picada finamente à mistura de carne para dar um toque picante.
Com Ervas Frescas
Adicione 1/4 de xícara de folhas de hortelã fresca à mistura para um contraste vibrante com a gordura pesada do cordeiro.
When it doesn't go to plan.
Use espetos planos de metal em vez de madeira; o cordeiro deslizará dos palitos redondos de madeira à medida que a gordura derrete.
Se a mistura parecer muito mole, refrigere os espetos formados por 20 minutos antes de grelhar.
Sirva imediatamente com um molho simples de iogurte ou pão pita quente.
The ones that keep coming up.
Posso usar cordeiro magro?
Evite. Kofta depende da gordura para se manter suculenta em fogo alto; qualquer coisa mais magra que 20% resultará em um espeto seco e esfarelado.
Por que minha kofta caiu do espeto?
Ou a carne estava muito quente durante a modelagem, ou o fogo não estava alto o suficiente para criar uma selagem imediata no exterior.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe