Kimchi Jjigae: Um Guisado Reconfortante
Este guisado fica no seu melhor quando o kimchi passou tempo suficiente no frigorífico. A acidez da couve fermentada equilibra a riqueza da carne de porco, resultando numa refeição que melhora quanto mais tempo borbulhar no fogão.
Use o kimchi mais antigo que tiver
Kimchi fresco não fornecerá a acidez necessária para dar base a este guisado. Se o seu kimchi ainda estiver crocante e vibrante, adicione uma colher de sopa de vinagre de arroz para simular a fermentação.
- panela de barro de fundo grosso (ttukbaegi) ou panela de ferro fundido
- faca afiada de chef
- colher de pau
What goes in.
- 2 chávenaskimchi bem fermentado, picado em pedaços de tamanho único
- 1/2 chávenasalmoura de kimchi
- 225 gbarriga de porco, fatiada em pedaços de 2,5 cm
- 1/2 blocotofu firme, fatiado em lâminas grossas
- 2 taloscebolinho, fatiado na diagonal
- 2 chávenascaldo de anchova ou água
- 1 colher de sopagochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
- 1 colher de cháalho picado
- 1 colher de cháóleo de sésamo torrado
Suar o kimchi
Não salte o passo de fritar a carne de porco e o kimchi juntos. A gordura da carne de porco a fundir-se no kimchi clarifica o perfil de sabor e garante que o guisado tenha um sabor integrado, em vez de parecer ingredientes simplesmente a boiar no caldo.
The method.
Derreter a gordura
Coloque a barriga de porco na panela em lume médio. Cozinhe até a gordura ficar translúcida e começar a ficar crocante nas bordas.
Refogar a base
Adicione o kimchi e o gochugaru à panela. Mexa continuamente por 5 minutos, até o kimchi ficar mole e adquirir um aspeto escuro e brilhante.
Cozinhar o caldo
Despeje o caldo de anchova e a salmoura de kimchi. Deixe ferver, depois reduza o lume para um borbulhar constante por 20 minutos, com a tampa parcialmente colocada.
Finalizar o guisado
Coloque delicadamente as lâminas de tofu por cima do guisado a borbulhar. Cozinhe por mais 5 minutos, depois retire do lume e finalize com o óleo de sésamo e o cebolinho.
Other turns to take.
Kimchi Jjigae de Atum
Substitua a barriga de porco por uma lata de atum skipjack de alta qualidade. Adicione o atum nos últimos 5 minutos para que os pedaços permaneçam inteiros.
Kimchi Jjigae de Spam
Substitua a barriga de porco por Spam fatiado, selando-o brevemente antes de adicionar o kimchi.
When it doesn't go to plan.
Se o guisado parecer demasiado ácido ou azedo, meia colher de chá de açúcar irá suavizar a acidez.
Reserve sempre a salmoura do frasco de kimchi; funciona como o principal agente tempero para o caldo.
Sirva com arroz branco de grão curto cozido a vapor, pois o amido é necessário para contrariar o picante e o sal.
The ones that keep coming up.
Posso usar caldo de galinha?
É possível, mas o caldo de anchova ou água são preferíveis. O caldo de galinha introduz um perfil saboroso que conflita com o toque fermentado do kimchi.
Como sei se o meu kimchi está fermentado o suficiente?
A cor deve ser um vermelho profundo e baço, em vez de laranja brilhante, e deve ter um cheiro distintamente pungente e ácido, em vez de fresco e vegetal.
How real cooks make it.
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