Kimchi Jjigae: Ensopado Coreano Picante
Este é um prato que recompensa a paciência e o kimchi mais velho. Quanto mais tempo o seu kimchi ficou guardado no fundo da geladeira, mais profundidade o ensopado final terá.
Use o azedinho
Se o seu kimchi estiver fresco e crocante, ele não dará a acidez correta. Use kimchi com pelo menos três semanas de idade, macio ao toque e bastante ácido.
- panela de fundo grosso ou ddukbaegi de cerâmica
- faca do chef
- colher de pau
What goes in.
- 2 xícaraskimchi bem fermentado, picado em pedaços do tamanho de uma mordida
- 1/2 xícarasalmoura de kimchi
- 1/2 lbbarriga de porco, fatiada em tiras de 2,5 cm
- 1 blocotofu firme, cortado em cubos de 2,5 cm
- 2 xícarascaldo de anchova ou água
- 1 colher de sopagochugaru
- 1 colher de cháalho picado
- 2cebolinhas, fatiadas na diagonal
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
Derretendo a gordura
Nunca adicione líquido até ter derretido a gordura do porco e amolecido o kimchi nessa gordura; isso constrói o perfil de sabor base.
The method.
Derreta o porco
Coloque a barriga de porco na panela em fogo médio. Cozinhe até que a gordura comece a ficar translúcida e cubra o fundo da panela.
Salteie o kimchi
Adicione o kimchi ao porco. Mexa frequentemente por 5 a 7 minutos, até que as bordas do kimchi comecem a parecer macias e percam sua crocância vermelha vibrante.
Construa a base
Despeje a salmoura de kimchi, o gochugaru e o alho. Mexa para cobrir tudo uniformemente por um minuto.
Cozinhe em fogo brando
Adicione o caldo. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 20 minutos para permitir que os sabores se misturem.
Finalize
Ninhos gentilmente os cubos de tofu no ensopado. Cozinhe por mais 5 minutos, depois finalize com o óleo de gergelim e as cebolinhas antes de servir imediatamente.
Other turns to take.
Atum Enlatado
Substitua a barriga de porco por uma lata pequena de atum em óleo; adicione nos últimos 5 minutos de cozimento para que não desmanche.
Vegetariano
Use caldo de cogumelos e substitua o porco por cogumelos shiitake de corte grosso salteados em um óleo neutro.
When it doesn't go to plan.
Se o ensopado estiver muito ácido, adicione meia colher de chá de açúcar para equilibrar a acidez do repolho fermentado.
Não mexa o ensopado vigorosamente depois que o tofu for adicionado, ou ele se quebrará em pequenos pedaços.
Sirva diretamente no recipiente de cozimento, se possível; o calor residual mantém o caldo borbulhando.
The ones that keep coming up.
Posso usar kimchi fresco?
Você pode, mas o ensopado não terá o toque característico. Se você tiver que usar kimchi fresco, adicione uma colher de chá de vinagre de arroz para simular o envelhecimento.
Deve ser tão picante assim?
O nível de picância depende inteiramente do gochugaru que você usa. Ajuste a quantidade de acordo com sua preferência.
How real cooks make it.
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