Ensopado Irlandês Tradicional
Este é um prato de necessidade, nascido de ter pouco mais do que o que a quinta fornecia. O objetivo é deixar a gordura do cordeiro derreter nas batatas, criando um ensopado que cobre a colher sem necessidade de farinha ou espessantes.
Fique com o osso.
Use pescoço ou ombro de cordeiro com osso; a medula dá corpo ao caldo. Evite cortes magros, pois eles vão ressecar durante o cozimento lento.
- Panela de fundo grosso ou panela de ferro fundido com tampa bem ajustada
- Faca de chef afiada
- Descascador
What goes in.
- 900 gcosteletas de pescoço ou ombro de cordeiro, com osso, cortadas em pedaços grandes
- 900 gbatatas farinhentas (tipo Russet ou Maris Piper), descascadas e cortadas em rodelas grossas
- 3 grandescebolas amarelas, cortadas em rodelas grossas
- 480 mlágua ou caldo de cordeiro sem tempero
- a gostosal marinho e pimenta preta moída na hora
Construa o sabor de baixo para cima
Arrume os ingredientes em camadas distintas para que os vegetais cozinhem a vapor nos sucos da carne, enquanto a camada inferior de batatas se desfaz para engrossar naturalmente o líquido.
The method.
Forme a base
Coloque um terço das batatas no fundo da panela, seguido por metade das cebolas e metade do cordeiro. Tempere bem com sal e pimenta.
Adicione a segunda camada
Repita o processo com outro terço das batatas, as cebolas restantes e o restante do cordeiro. Tempere novamente.
Cubra e cozinhe em fogo baixo
Termine com a camada final de batatas. Despeje a água ou caldo até que mal alcance a camada superior de batatas. Não afogue os ingredientes.
Cozinhe
Tampe bem e leve a ferver suavemente em fogo médio. Assim que começar a ferver, reduza o fogo para a configuração mais baixa possível. Cozinhe sem mexer por 2 horas.
Finalize
Verifique o ensopado. O cordeiro deve soltar do osso com um garfo, e o caldo deve estar turvo e rico. Prove o sal pela última vez antes de servir.
Other turns to take.
A Adição de Ervas
Adicione alguns raminhos de tomilho fresco ou salsa entre as camadas para um aroma terroso.
A Inclusão de Cenoura
Embora debatido entre puristas, adicionar rodelas grossas de cenoura proporciona doçura que equilibra a intensidade do cordeiro.
When it doesn't go to plan.
Não mexa a panela enquanto cozinha; mexer quebra as batatas cedo demais e pode deixar o ensopado gomoso.
Se tiver uma tampa pesada, ela manterá a umidade dentro. Se sair vapor, adicione um pouco mais de água a meio do cozimento.
Sirva em tigelas fundas com bastante caldo, pois é aí que reside a alma do prato.
The ones that keep coming up.
Devo dourar a carne primeiro?
Num ensopado irlandês tradicional, não se doura a carne. O objetivo é um caldo limpo, leve e rico em medula, o que só é possível se a carne for cozida lentamente, não selada.
Por que usar batatas farinhentas?
Batatas farinhentas contêm mais amido, que é essencial para engrossar o caldo naturalmente, sem o uso de aditivos.
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