Como Fazer Manteiga Clarificada
Manteiga clarificada é a gordura pura da manteiga, com a água e os sólidos do leite removidos. Ao derreter manteiga sem sal lentamente e retirar a espuma superficial antes de coar o líquido dourado e transparente, você cria um meio de cozimento que suporta calor significativamente maior sem queimar ou soltar fumaça.
Observe a mudança de cor
Use o fogo mais baixo possível para evitar que os sólidos no fundo da panela dourem. Você está buscando um líquido claro, transparente e âmbar que se separa limpidamente da espuma branca.
- Panela pequena de fundo grosso
- Peneira fina
- Gaze ou filtro de café
- Pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 450gmanteiga sem sal
Separação Delicada
A paciência é sua principal ferramenta. Se você apressar o derretimento, os sólidos do leite se emulsionarão de volta na gordura em vez de formar uma camada distinta no fundo.
The method.
Derreta a manteiga
Coloque a manteiga na panela em fogo bem baixo. Deixe derreter completamente sem mexer.
Retire a espuma
Assim que derreter, uma espuma branca e espessa se formará no topo. Use uma colher grande para retirar delicadamente essa espuma e descarte-a.
Separe os sólidos
Retire a panela do fogo quando o líquido abaixo da espuma parecer transparente. Você verá uma camada leitosa de sólidos depositada no fundo da panela.
Coe
Forre sua peneira com duas camadas de gaze ou um filtro de café. Despeje cuidadosamente a gordura dourada e transparente através do filtro para o seu pote de armazenamento, deixando o sedimento branco e leitoso para trás na panela.
Other turns to take.
Ghee
Continue cozinhando a manteiga após retirar a espuma, até que os sólidos do leite no fundo fiquem bem dourados e a manteiga desenvolva um aroma distinto de nozes, antes de coar.
When it doesn't go to plan.
Sempre use manteiga sem sal para garantir que o sabor permaneça puro e consistente.
Não deixe os sólidos no fundo ficarem marrons escuros, a menos que você pretenda fazer ghee.
Guarde em local fresco e escuro ou na geladeira; ela solidificará ao esfriar.
The ones that keep coming up.
Por que minha manteiga clarificada ainda parece turva?
Você provavelmente despejou os sólidos do fundo da panela em seu pote. Da próxima vez, incline a panela com cuidado e pare de despejar no momento em que vir o sedimento branco se movendo em direção ao bico.
Por quanto tempo ela dura?
Guardada em um recipiente hermético na geladeira, ela se conservará por vários meses.
How real cooks make it.
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