Molho Tahine Cremoso Caseiro
Um frasco de tahine comprado em loja é muitas vezes um sólido teimoso e oleoso, assente sob uma camada de pasta dura como pedra. Assim que aprender a transformá-lo num molho adequado, torna-se uma base versátil para molhos de salada, bowls de cereais e carnes grelhadas.
Não entre em pânico se engrossar
Adicionar sumo de limão à pasta de tahine geralmente faz com que a mistura fique significativamente mais espessa. Isto é normal; continue a adicionar água, uma colher de chá de cada vez, até a mistura relaxar e se tornar um molho liso.
- Tigela pequena
- Batedor de arames
- Microplane ou espremedor de alho
What goes in.
- 1/2 chávenapasta de tahine bem mexida
- 3 colheres de sopasumo de limão fresco
- 1 dentealho, ralado até formar uma pasta
- 1/4 chávenaágua gelada
- 1/2 colher de chásal kosher
Controle a consistência com a temperatura
Usar água gelada ajuda a estabilizar a emulsão, impedindo que o óleo se separe e resultando numa cor mais brilhante e branca.
The method.
Combine a base
Numa tigela, bata o tahine, o sumo de limão e o alho ralado até a mistura ficar pastosa e espessa.
Adicione a água fria
Junte a água gelada, uma colher de sopa de cada vez. Bata vigorosamente entre cada adição.
Observe a mudança de cor
O molho parecerá primeiro empedrado, depois subitamente ficará pálido e sedoso. Pare de adicionar água quando atingir a consistência de natas espessas.
Tempere
Misture o sal e ajuste com mais limão ou sal a gosto.
Other turns to take.
Tahine com Ervas
Misture duas colheres de sopa de salsa ou coentros frescos finamente picados.
Tahine Picante
Misture meia colher de chá de cominhos moídos ou uma pitada de pimentão defumado para um aroma mais profundo.
When it doesn't go to plan.
Se o frasco de tahine for antigo, raspe bem o fundo do recipiente para incorporar os óleos antes de medir.
Se adicionar água em excesso acidentalmente, corrija adicionando mais uma colher de sopa de pasta de tahine.
Guarde num frasco de vidro no frigorífico; engrossará à medida que arrefece, por isso deixe repousar à temperatura ambiente por dez minutos antes de servir.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu molho ficou granulado?
Provavelmente adicionou o sumo de limão muito rapidamente ou o tahine estava muito frio. Se isto acontecer, bata com uma colher de chá de água morna para redefinir a emulsão.
Posso usar um processador de alimentos?
Pode, mas geralmente é excessivo para esta quantidade. Um batedor de arames é mais fácil de limpar e dá-lhe melhor controlo sobre a textura.
How real cooks make it.
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