Caldo Rápido de Pho
O caldo tradicional leva o dia todo, mas você pode obter uma clareza e intensidade semelhantes aproveitando a pressão. Este método prioriza a tostagem de suas cebolas e gengibre para estabelecer a base antes que a pressão faça o trabalho pesado.
Ossos limpos significam caldo claro.
Branquear os ossos em água fervente por dez minutos antes de cozinhar na pressão remove a espuma cinza que turva a sopa pronta. Não pule esta fervura inicial se quiser um resultado com sabor limpo.
- Panela de pressão
- Panela grande
- Pinça
- Peneira fina
What goes in.
- 1,3 kgossos de tutano de boi
- 2cebolas amarelas, cortadas ao meio
- 10 cmgengibre, fatiado no sentido do comprimento
- 3anis estrelado
- 1pau de canela
- 1 colher de sopasementes de coentro
- 3 colheres de sopamolho de peixe
- 1 colher de sopaaçúcar de pedra
- 2 litroságua
Aprofundando os aromáticos
Segure as metades de cebola e o gengibre sobre uma chama de fogão a gás aberta ou sob o grill do forno até que as cascas fiquem pretas e carbonizadas. Essa carbonização infundida com fumaça é o que dá ao caldo sua base escura e torrada característica.
The method.
Branqueie os ossos
Coloque os ossos em uma panela grande, cubra com água e ferva por 10 minutos. Escorra e enxágue os ossos em água corrente fria para remover impurezas.
Carbonize os aromáticos
Queime as metades de cebola e o gengibre de todos os lados sobre uma chama aberta até ficarem macios e carbonizados, cerca de 5-8 minutos.
Torre as especiarias
Torre levemente o anis estrelado, a canela e o coentro em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem perfumados, depois transfira para um sachê de especiarias.
Cozinhe na pressão
Coloque os ossos, aromáticos, sachê de especiarias, molho de peixe e açúcar na panela de pressão. Adicione a água, feche a tampa e cozinhe em alta pressão por 45 minutos.
Coe
Deixe a pressão sair naturalmente por 15 minutos. Coe o caldo através de uma peneira fina para uma panela limpa e ajuste o tempero com mais molho de peixe, se necessário.
Other turns to take.
Pho de Frango
Substitua os ossos de boi por carcaças ou pescoços de frango inteiros; reduza o tempo de cozimento na pressão para 25 minutos.
Base Vegetariana
Use cogumelos shiitake secos e alho-poró carbonizado em vez de ossos de boi, aumentando a quantidade de gengibre carbonizado para um toque picante.
When it doesn't go to plan.
Retire qualquer gordura que flutue para a superfície após coar, se preferir um caldo mais leve e claro.
Se o seu caldo parecer turvo, reduza o fogo para baixo e adicione uma clara de ovo, depois retire-a; ela age como um ímã para partículas finas.
Sirva imediatamente com macarrão de arroz fresco, fatias finas de carne crua e muito manjericão tailandês.
The ones that keep coming up.
Posso usar açúcar comum em vez de açúcar de pedra?
Você pode, mas o açúcar de pedra fornece uma doçura mais limpa e suave que complementa a gordura da carne melhor do que o açúcar branco refinado.
Por que meu caldo está amargo?
Geralmente, isso acontece se o gengibre ou as cebolas foram muito carbonizados ou se o pau de canela ficou tempo demais. Remova o sachê de especiarias assim que o ciclo de cozimento na pressão terminar.
How real cooks make it.
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