Espetinhos na Brasa de Carvão
Cozinhar na brasa de carvão tem um ritmo próprio. Exige mais atenção do que uma churrasqueira a gás, mas os resultados vêm dessa proximidade com o calor e da fumaça gerada pela gordura que pinga.
Saiba distribuir o carvão
O segredo é criar uma zona quente para selar e uma zona mais fria para finalizar. Nunca jogue todo o carvão no centro, a menos que você queira a parte externa queimada e o interior cru.
- Acendedor de carvão em chaminé
- Pinça de cabo longo
- Espetos grossos de bambu ou metal
- Escova de arame para limpeza
What goes in.
- 700gcontrafilé ou coxa de frango, cortado em cubos de 4cm
- 2 colheres de sopaóleo com alto ponto de fumaça, como de abacate ou semente de uva
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 2pimentões grandes, cortados em quadrados de 4cm
Dominando o fogo em duas zonas
Comece os espetinhos diretamente sobre as brasas até que eles se soltem da grelha com um puxão firme. Mova-os para o lado, longe das brasas, para terminar de cozinhar, o que evita que os açúcares da carne ou da marinada queimem antes que o centro esteja pronto.
The method.
Prepare o carvão
Encha um acendedor em chaminé com carvão e acenda. Assim que as brasas estiverem cobertas por uma camada de cinzas cinzas, despeje-as em uma metade da grelha de carvão da sua churrasqueira.
Monte os espetinhos
Intercale carne e vegetais nos espetos, deixando um pequeno espaço entre as peças para o calor circular. Se você empacotar demais, as bordas internas cozinharão no vapor em vez de dourar.
Sele o exterior
Coloque os espetinhos diretamente sobre as brasas quentes. Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado até ver marcas de grelha escuras e distintas.
Mova para a zona fria
Deslize os espetinhos para o lado da churrasqueira sem carvão embaixo. Feche a tampa e cozinhe por mais 5-8 minutos, dependendo do tamanho dos cubos de carne.
Teste o ponto
A carne deve estar firme ao toque, e o frango não deve apresentar coloração rosada no centro quando perfurado com a ponta de uma faca.
Other turns to take.
Estilo Mediterrâneo
Adicione tomate cereja e cebola roxa ao espetinho e pincele com suco de limão e orégano após retirar da grelha.
Com Glacê de Shoyu
Pincele uma mistura de molho de soja, mel e gengibre nos espetinhos apenas nos últimos 2 minutos na zona fria para evitar que o mel queime.
When it doesn't go to plan.
Se usar espetos de madeira, deixe as pontas para fora da grelha para evitar que queimem.
Não mexa nos espetinhos até que eles se soltem naturalmente da grelha; se grudarem, o selamento ainda não está pronto.
Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 15 minutos antes de grelhar para garantir um cozimento uniforme.
The ones that keep coming up.
Por que meus espetinhos pegam fogo?
Isso acontece quando o óleo pinga sobre as brasas quentes. Mantenha um borrifador de água por perto para labaredas, ou certifique-se de não usar excesso de óleo na carne.
Devo marinar a carne?
Mantenha as marinadas ácidas para ajudar a amaciar, mas retire o excesso de umidade antes de colocar a carne na grelha, ou ela cozinhará no vapor em vez de dourar.
How real cooks make it.
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