Espetinhos de Frango na Grelha (Satay)
O satay de frango depende de duas coisas: uma marinada que penetra profundamente na carne e uma grelha quente o suficiente para criar bordas escuras e carbonizadas sem secar o centro. Use tiras finas de coxa de frango ensaiadas em espetos, grelhadas em fogo direto por não mais de seis minutos no total, e sirva-as acompanhadas de um molho de amendoim espesso, salgado e doce.
Comprometa-se com o tempo da marinada.
Se o frango não ficar na mistura por pelo menos três horas, os aromáticos não terão tempo de penetrar na carne. Use carne de coxa para garantir que os espetos permaneçam suculentos sob o calor alto da grelha.
- espetos de bambu
- tigela
- grelha a carvão ou a gás
- pincel de silicone
What goes in.
- 680 gcoxas de frango sem pele e sem osso, cortadas em tiras de 1,25 cm
- 2 colheres de sopamolho de peixe
- 1 colher de sopaaçúcar de palma, finamente picado
- 2 dentesalho, picados
- 1 colher de chácoentro em pó
- 1 colher de chácúrcuma em pó
- 120 mlleite de coco
- 240 mlmanteiga de amendoim cremosa
Controlando o calor
Mantenha a superfície da grelha limpa e bem untada. Você quer que os açúcares da marinada escureçam em pequenas manchas crocantes, enquanto o centro da carne permanece elástico.
The method.
Prepare os espetos
Deixe os espetos de bambu de molho em água fria por 30 minutos antes de usar para evitar que queimem na grelha.
Misture a marinada
Bata o molho de peixe, o açúcar, o alho, o coentro, a cúrcuma e metade do leite de coco em uma tigela. Adicione as tiras de frango e misture até cobrir. Cubra e refrigere por 3 a 6 horas.
Faça o molho para mergulhar
Em uma panela pequena, combine a manteiga de amendoim, o restante do leite de coco e um pouco de água em fogo baixo. Mexa até ficar liso e espesso.
Monte os espetos
Coloque o frango nos espetos, tecendo a carne para frente e para trás para que fique compacta e sem balançar.
Grelhe os espetos
Ajuste a grelha para médio-alto. Coloque os espetos perpendicularmente às grades. Cozinhe por 3 minutos de cada lado, virando apenas uma vez para permitir que o açúcar caramelize.
Other turns to take.
Picância Extra
Adicione uma colher de sopa de pimenta olho de pássaro finamente picada à marinada para um calor intenso e persistente.
Finalização com Limão
Esprema suco de limão fresco sobre os espetos imediatamente após retirá-los da grelha para realçar as notas pesadas do amendoim.
When it doesn't go to plan.
Nunca use peito de frango para satay; ele perde sua textura muito rapidamente sob calor alto.
Se o frango grudar na grelha, espere trinta segundos. A proteína se soltará naturalmente assim que desenvolver uma boa selagem.
Coloque um pequeno pedaço de papel alumínio sob as pontas expostas dos espetos de bambu para evitar que peguem fogo.
The ones that keep coming up.
Por que os espetos continuam queimando?
Os espetos não ficam submersos em água por tempo suficiente. Deixe-os de molho por pelo menos 30 minutos, ou use espetos duplos para cada pedaço de carne para criar uma alça.
Posso usar uma frigideira grelha interna?
Sim, mas você perderá o sabor defumado do carvão. Certifique-se de que a frigideira esteja bem quente antes de colocar a carne para compensar.
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