Espetinhos de Souvlaki Grelhados
O segredo do verdadeiro souvlaki está na marinada e no calor. Queremos que o sumo de limão quebre as fibras do acém de porco o suficiente, enquanto o calor alto da grelha a carvão ou a gás sela o exterior.
Paciência com a marinada não é opcional.
O acém de porco tem gordura suficiente para se manter suculento, mas precisa de pelo menos quatro horas em meio ácido para amaciar adequadamente.
- Tigela grande para misturar
- Espetos de bambu
- Grelhador
- Pinças
What goes in.
- 900 gacém de porco, cortado em cubos de 4 cm
- 80 mlazeite extra virgem
- 60 mlsumo de limão fresco
- 3 colheres de sopaorégãos secos
- 4 dentesalho, esmagados e picados
- 2 colheres de chásal grosso
- 1 colher de chápimenta preta moída
Gerindo a chama
Não sobrecarregue os espetos na grelha. Dê-lhes espaço para que a carne sele em vez de cozer a vapor, criando um exterior escuro e crocante enquanto o centro permanece suculento.
The method.
Marinar a carne
Bata o azeite, o sumo de limão, os orégãos, o alho, o sal e a pimenta numa tigela grande. Misture os cubos de porco para cobrir completamente. Cubra e refrigere por 4 a 6 horas.
Preparar os espetos
Se usar de madeira, mergulhe os espetos em água por 30 minutos para que não peguem fogo. Espete 5-6 cubos de porco em cada espeto, juntando-os bem.
Grelhar
Aqueça bem o grelhador em fogo alto. Coloque os espetos diretamente sobre a chama. Cozinhe por 4-5 minutos de cada lado. Procure marcas de dourado profundas, cor de mogno.
Descansar
Mova os espetos para um prato aquecido e deixe-os repousar por 5 minutos antes de servir. Isso redistribui os sucos.
Other turns to take.
Souvlaki de Frango
Use coxas de frango desossadas e sem pele em vez de porco. Reduza o tempo de marinada para 2 horas, pois o frango absorve o ácido muito mais rapidamente.
When it doesn't go to plan.
Use acém de porco (ou pá de porco). Cortes mais magros como lombo vão secar e ficar duros na grelha.
Se o seu grelhador tiver pontos quentes, gire os espetos a meio do tempo de cozedura de cada lado.
Não adicione cebola ou pimento ao espeto. Eles cozinham a uma taxa diferente da carne e vão ou queimar ou ficar crus.
The ones that keep coming up.
Posso usar espetos de metal em vez de madeira?
Sim, os de metal são preferíveis se os tiver, pois conduzem calor para o centro da carne, ajudando a cozinhar de forma mais uniforme de dentro para fora.
How real cooks make it.
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