Espetinhos de Frango Shish Tawook
O segredo do Tawook autêntico é a paciência na marinada. Deixe o frango marinar por pelo menos quatro horas, mas é durante a noite que a mágica acontece.
Equilibre a acidez e o tempo
Por causa do iogurte e do limão, não ultrapasse 24 horas de marinada, ou a textura do frango pode ficar parecendo giz.
- Tigela grande de vidro
- Espetos de madeira (deixados de molho por 1 hora)
- Grelhador exterior ou uma frigideira grelha de ferro fundido
What goes in.
- 900 gpeito de frango sem pele e sem osso, cortado em cubos de 4 cm
- 120 mliogurte natural integral
- 60 mlazeite extra virgem
- 4 dentesalho, finamente ralados ou amassados
- 1 colher de sopaextrato de tomate
- 1 colher de sopasumo de limão fresco
- 1 colher de chásal
- 1 colher de chápimenta branca moída
- 1 colher de chácoentro em pó
- 1/2 colher de chácardamomo em pó
O Escudo de Iogurte
O iogurte atua como um amaciador, enquanto o azeite transporta os aromas para a carne. Bata esta mistura até ficar completamente homogénea antes de adicionar o frango.
The method.
Prepare a marinada
Na sua tigela, combine o iogurte, o azeite, o alho, o extrato de tomate, o sumo de limão, o sal, a pimenta, o coentro e o cardamomo. Bata até o extrato de tomate desaparecer no iogurte.
Marine
Misture os cubos de frango na marinada. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Monte os espetinhos
Espete o frango nos espetos de madeira molhados. Deixe um pequeno espaço entre os pedaços para que o calor circule uniformemente.
Grelhe
Coloque num grelhador com fogo alto. Cozinhe por 4-5 minutos de cada lado. Não os mova até que se soltem naturalmente da grelha.
Descanse
Transfira para um prato e deixe repousar por 5 minutos antes de servir, para garantir que os sucos se redistribuam.
Other turns to take.
Molho Clássico de Alho
Sirva com toum, uma pasta de alho batida feita de óleo emulsionado, limão e alho cru.
Espetinhos de Legumes
Intercale o frango com pedaços de cebola e pimentão para um toque adocicado e caramelizado.
When it doesn't go to plan.
Se estiver a usar um grelhador a carvão, espere até que as brasas estejam cobertas por uma fina cinza cinzenta antes de cozinhar.
Se o frango grudar na grelha, ele ainda não está pronto para ser virado; espere mais um minuto e ele soltará sozinho.
Use pimenta branca em vez de preta para um calor mais limpo e floral, que não sobrecarrega a delicada mistura de especiarias.
The ones that keep coming up.
Posso usar coxas de frango em vez de peito?
Sim, coxas são mais tolerantes e permanecem húmidas mesmo se cozidas um pouco demais.
Preciso untar a grelha?
Pincele a grelha levemente com um óleo de alto ponto de fumo imediatamente antes de colocar os espetinhos para evitar que grudem.
How real cooks make it.
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