Espetinhos de Porco Grelhados
Este é um prato feito para fumaça e fogo. Quando a gordura atinge as brasas, a labareda resultante proporciona a crosta característica que define um espetinho grelhado como deve ser.
A importância da imersão e do selado.
Se estiver a usar espetos de bambu, estes devem ficar submersos em água por pelo menos uma hora para evitar que queimem até virar cinzas antes de a carne estar cozida. Mantenha o seu carvão concentrado num lado da grelha para gerir as labaredas.
- espetos de bambu
- grelhador a carvão resistente
- pinças
- faca de chef afiada
What goes in.
- 900gcopa lombo (pernil) de porco, limpo do excesso de nervos e cortado em cubos de 2,5 cm
- 60mlmolho de soja
- 2 colheres de sopaaçúcar mascavo
- 3 dentesalho picado
- 1 colher de sopamolho de peixe
- 1 colher de chápimenta preta moída na hora
Carbonização Controlada
Mantenha os espetos sobre a zona de calor direto apenas o tempo suficiente para criar uma crosta bem caramelizada por fora. Se as chamas ficarem muito agressivas, mova-os para o lado mais fresco da grelha para que a temperatura interna atinja o ponto seguro sem queimar o açúcar da marinada.
The method.
Marinar o porco
Bata o molho de soja, o açúcar, o alho, o molho de peixe e a pimenta numa tigela. Adicione os cubos de porco, cobrindo cada pedaço completamente. Tape e leve ao frigorífico por 3 horas.
Preparar os espetos
Coloque os cubos de porco nos espetos demolhados. Deixe um pequeno espaço entre cada pedaço de carne para permitir que o calor circule por todos os lados do cubo.
Acender a grelha
Prepare uma grelha com duas zonas de calor a carvão. Espere até que os carvões estejam cobertos por uma fina cinza branca e brilhem com intensidade laranja.
Grelhar os espetos
Coloque os espetos sobre o calor direto. Grelhe por 3 a 4 minutos de cada lado. Rode até o exterior estar bem caramelizado e a carne parecer firme ao toque.
Deixar a carne repousar
Retire do calor e deixe os espetos repousar num prato por 5 minutos antes de servir, para permitir que os sucos se redistribuam.
Other turns to take.
Com Toque Cítrico
Adicione 2 colheres de sopa de sumo de lima fresco à marinada para cortar a riqueza do copa lombo.
Picante
Adicione 1 colher de chá de sementes de coentro torradas e moídas à marinada para um toque brilhante e terroso.
When it doesn't go to plan.
Apare sempre o porco enquanto está frio; ele mantém melhor a sua forma sob a faca.
Nunca sobrecarregue os espetos; o ar precisa de chegar às peças centrais para que estas assêm em vez de cozerem a vapor.
Se usar um grelhador a gás, mantenha a tampa fechada o máximo possível para manter a fumaça presa com a carne.
The ones that keep coming up.
Posso usar lombo de porco em vez de copa lombo?
Pode usar, mas o lombo é significativamente mais magro e corre o risco de secar rapidamente. Se o usar, reduza o tempo de grelhar em dois minutos.
Como sei se estão prontos?
A carne deve ficar opaca por inteiro, com uma ligeira caramelização nas bordas. Se pressionar o centro de um cubo, ele deve ter uma resistência firme.
How real cooks make it.
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