Souvlaki de Cordeiro Grelhado
O objetivo aqui é criar um contraste entre o toque mineral do cordeiro e a explosão cítrica e herbal da marinada. Não apresse o processo de maceração; quatro horas é o mínimo para que o ácido desfaça as fibras o suficiente para manter a carne macia assim que tocar o fogo.
A consistência é sua principal ferramenta
Apare a gordura com cuidado, mas deixe o suficiente para a umidade. Se os seus cubos variarem de tamanho, os menores ficarão secos antes que os maiores cozinhem.
- Espetos de metal resistentes
- Tigela grande de vidro para misturar
- Grelhador a gás ou a carvão
- Faca de chef afiada
What goes in.
- 900gpernil de cordeiro, aparado e cortado em cubos de 4cm
- 120mlazeite extra virgem
- 60mlsuco de limão fresco
- 4 dentesalho picados
- 2 colheres de sopaorégano grego seco
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
Gerencie a chama
Mantenha uma zona de calor alto para selar e uma zona mais fria para renderizar. Se a gordura pingar e criar chamas, afaste o espeto imediatamente para evitar que o exterior fique coberto de fuligem.
The method.
Marinar o cordeiro
Bata o azeite, o suco de limão, o alho, o orégano, o sal e a pimenta em uma tigela. Misture os cubos de cordeiro na mistura, cubra e leve à geladeira por 4 a 8 horas.
Preparar os espetos
Escale o cordeiro em espetos de metal, deixando um pequeno espaço entre os pedaços para garantir que o ar quente circule por todas as superfícies. Seque-os com papel toalha antes de irem para a grelha.
Grelhar em fogo alto
Aqueça a grelha a pelo menos 230°C. Coloque os espetos diretamente sobre as chamas. Vire a cada 2 minutos, visando uma crosta marrom escura em todos os lados.
Descansar
Retire da grelha quando o cordeiro estiver firme, mas ceder ligeiramente à pressão. Deixe descansar em um prato aquecido por 5 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Cordeiro Especiado
Adicione uma colher de chá de cominho em pó e uma pitada de páprica defumada à marinada para um perfil mais profundo e terroso.
Intercalado com Vegetais
Escale pedaços de cebola roxa ou pimentão entre o cordeiro para dar uma doçura carbonizada, embora isso aumente ligeiramente o tempo de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Se usar espetos de madeira, mergulhe-os em água por pelo menos 30 minutos para que não peguem fogo.
Não marine em excesso; o ácido do suco de limão pode deixar o cordeiro mole se deixado por mais de 12 horas.
Sirva com pão pita aquecido, um tzatziki espesso e cebolas roxas fatiadas para cortar a riqueza da gordura.
The ones that keep coming up.
Posso usar ombro em vez de pernil?
Sim, mas esteja ciente de que o ombro tem mais tecido conjuntivo e requer um tempo um pouco maior na grelha para render a gordura.
Como sei quando está pronto?
O exterior estará marrom escuro e crocante. Se tiver dúvidas, uma temperatura interna de 57°C para mal passado é o seu alvo.
How real cooks make it.
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