Espetinhos de Cordeiro na Grelha
Este é um cozimento em alta temperatura que depende de carne de qualidade e uma marinada simples e penetrante. Você quer a linha tênue entre um exterior crocante e um centro suculento.
Cuidado com o fogo e o tempo.
O pernil de cordeiro é magro e implacável se cozido demais. Fique de olho; o pulo de mal passado para duro acontece em segundos.
- Espetos de aço inoxidável reforçado ou de bambu
- Faca afiada de chef
- Tigela grande de vidro
- Grelhador a carvão ou a gás
What goes in.
- 900gpernil de cordeiro, limpo e cortado em cubos de 4cm
- 60mlazeite extra virgem
- 4 dentesalho, amassados e picados
- 2 colheres de sopaalecrim fresco, finamente picado
- 1 colher de chásal grosso (kosher)
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 1limão, raspas e suco
Fogo alto, virada rápida
Ajuste sua grelha para a configuração mais alta e deixe a tampa aberta. Você quer que o fogo beije a carne, criando uma crosta escura e saborosa sem ressecar o meio.
The method.
Marinar
Combine o azeite, alho, alecrim, sal, pimenta, raspas e suco de limão em uma tigela. Misture os cubos de cordeiro até ficarem cobertos. Leve à geladeira por pelo menos duas horas.
Preparar
Se usar espetos de bambu, deixe-os de molho em água por trinta minutos para evitar que queimem. Espete o cordeiro, deixando um pequeno espaço entre os pedaços para permitir a circulação de ar.
Grelhar
Coloque os espetos diretamente sobre a parte mais quente da grelha. Sele por 3 minutos de cada lado, virando apenas uma ou duas vezes, até que o cordeiro desenvolva uma crosta bem escura.
Descansar
Mova os espetos para um prato aquecido e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Estilo Oriente Médio com Especiarias
Adicione 1 colher de sopa de cominho em pó e 1 colher de chá de páprica defumada à marinada.
Com Legumes Intercalados
Espete pequenos tomates cereja ou gomos de cebola roxa entre os cubos de carne.
When it doesn't go to plan.
Seque o cordeiro com papel toalha antes de ir para a grelha para garantir uma melhor selagem.
Não sobrecarregue os espetos com carne, senão ela vai cozinhar no vapor em vez de grelhar.
Guarde as metades de limão e grelhe-as com o lado cortado para baixo enquanto o cordeiro descansa, depois esprema o suco morno sobre a carne.
The ones that keep coming up.
Como sei quando o cordeiro está pronto?
Use um termômetro de carne; uma temperatura interna de 54°C a 57°C resultará em um cozimento mal passado.
Posso usar carne moída de cordeiro em vez disso?
Não, estes espetinhos exigem cortes de músculo inteiro para manter sua forma e textura na grelha.
How real cooks make it.
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