Espetinhos de Cordeiro Grelhado
Esta é uma forma limpa e autêntica de cozinhar cordeiro. Queremos que o exterior fique com uma crosta firme e defumada do fogo, enquanto o centro mantém a sua suculência e profundidade rica em ferro.
A importância da marinada
Marine a carne por pelo menos duas horas para que o sal e os aromáticos penetrem nas fibras musculares. Se pular esta etapa, o cordeiro ficará sem graça.
- tigela grande de fundo grosso
- espetos de metal
- grelha a carvão ou a gás
- pinças
What goes in.
- 1 kgpernil de cordeiro, cortado em cubos de 4 cm
- 60 mlazeite de oliva
- 3 dentesalho picado
- 1 colher de sopaorégano seco
- 1 colher de chásal grosso
- 1 colher de chápimenta preta moída na hora
- 2cebolas roxas grandes, cortadas em pedaços de 4 cm
- 2pimentões verdes, cortados em quadrados de 4 cm
Mantendo a distância consistente
Mantenha os cubos do mesmo tamanho para que toquem a grelha uniformemente, evitando que algumas peças ressequem enquanto outras ficam cruas.
The method.
Marinar o cordeiro
Bata o azeite, o alho, o orégano, o sal e a pimenta em uma tigela. Adicione o cordeiro, misture bem para cobrir e tampe. Deixe na geladeira por duas horas.
Preparar a grelha
Limpe as grades e aqueça a grelha em fogo alto. Se for usar carvão, certifique-se de que as brasas estejam vermelhas e com uma camada de cinzas brancas.
Montar os espetos
Coloque um pedaço de cordeiro no espeto, seguido por cebola e pimentão. Repita até encher o espeto, deixando um espaço de cerca de 2 cm na ponta para manusear.
Grelhar
Coloque os espetos sobre a parte mais quente da grelha. Cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado, virando apenas quando o cordeiro se soltar naturalmente da grade.
Descansar
Transfira os espetos para um prato e deixe descansar por 5 minutos antes de servir, para que os sucos se redistribuam.
Other turns to take.
Base de Iogurte
Substitua o azeite por iogurte grego natural para amaciar ainda mais a carne e proporcionar um contraste refrescante com o carvão.
Picante
Adicione uma colher de chá de cominho em pó e uma pitada de flocos de pimenta à marinada para um perfil mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Se estiver usando espetos de bambu, deixe-os de molho em água por pelo menos 30 minutos para evitar que queimem e virem cinzas na grelha.
Não sobrecarregue os espetos; deixe um pequeno espaço entre os pedaços para garantir que o calor circule por todos os lados.
Retire o cordeiro da geladeira 20 minutos antes de grelhar para que não esteja tão gelado.
The ones that keep coming up.
Como sei quando o cordeiro está pronto?
A carne deve estar firme ao toque, com uma resistência elástica. Se você separar um pedaço, o centro deve estar rosado.
Posso usar outro corte de carne?
O acém também funciona bem, mas tem mais tecido conjuntivo e precisará cozinhar alguns minutos a mais para amaciar.
How real cooks make it.
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