Costeletas de Borrego Grelhadas
O borrego precisa de pouca intervenção. Concentre-se em lume alto e num tempo de cozedura curto para garantir que a gordura derreta corretamente, mantendo a carne suculenta.
Amolecer a carne à temperatura ambiente.
Retirar as costeletas do frigorífico 20 minutos antes de grelhar evita que o exterior queime antes que o interior atinja a temperatura certa.
- Pinças robustas para grelhador
- Termómetro de cozinha instantâneo
- Grelhador a carvão ou a gás
What goes in.
- 8costeletas de borrego com osso, cortadas com 2,5 cm de espessura
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de grainha de uva
- 1 colher de sopasal kosher grosso
- 1 colher de chápimenta preta moída
- 2 raminhosalecrim fresco
Controle as Chamas
A gordura do borrego derrete rapidamente e pingará na fonte de calor. Tenha uma zona fria preparada no grelhador para poder afastar as costeletas se as chamas ficarem muito altas.
The method.
Preparar o grelhador
Limpe bem as grelhas e aqueça o grelhador em lume alto. Pretende uma temperatura de superfície de cerca de 230°C.
Temperar a carne
Seque as costeletas completamente com papel de cozinha. Esfregue com óleo e depois tempere generosamente com sal e pimenta de ambos os lados.
Selar as costeletas
Coloque as costeletas na parte mais quente do grelhador. Não as mova durante 3 minutos para permitir que a carbonização se desenvolva.
Virar
Vire as costeletas. Se quiser derreter a tira de gordura na borda, use pinças para as segurar na vertical sobre as grelhas durante 30 segundos.
Verificar a temperatura
Insira o termómetro na parte mais espessa da costeleta, evitando o osso. Retire a 54°C para um ponto mal passado.
Repousar
Coloque num prato aquecido e cubra com papel de alumínio. Espere 5 minutos antes de servir para que os sucos se redistribuam.
Other turns to take.
Crosta de Ervas
Misture alecrim picado, tomilho e alho picado com azeite e barre as costeletas depois de saírem da grelha.
Marinada de Limão e Alho
Bata raspas de limão, azeite e alho esmagado. Deixe as costeletas nesta mistura por não mais de 60 minutos antes de grelhar.
When it doesn't go to plan.
Verifique sempre o termómetro; a carne com osso cozinha de forma diferente dependendo da sua espessura.
Uma grelha limpa e untada é a única forma de garantir que a carne se solta sem rasgar.
Se usar carvão, empurre as brasas para um lado para criar uma zona de segurança dedicada.
The ones that keep coming up.
Devo aparar a gordura?
Deixe a camada de gordura intacta. Protege a carne do calor intenso da grelha e confere sabor.
Como sei se estão prontas sem termómetro?
A carne deve sentir-se firme, mas elástica ao toque, semelhante à almofada carnuda na base do polegar quando os dedos estão afastados.
How real cooks make it.
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