Espetinhos Gregos (Souvlaki)
O melhor souvlaki depende do contraste entre as bordas crocantes e douradas da carne e um pão pita macio e quente. Evite marinar em excesso com muito limão, pois a carne pode ficar mole; equilibre a acidez com um bom azeite e ervas secas.
Controle o calor e o tempo.
Perna ou lombo de porco funcionam melhor aqui. Deixe os espetos de madeira de molho em água por trinta minutos antes de usar para que não pegue fogo na grelha.
- Faca de chef
- Tigela
- Espetos de madeira ou metal
- Grelhador a carvão ou a gás
What goes in.
- 900 gpernil de porco, cortado em cubos de 2,5 cm
- 60 mlazeite extra virgem
- 30 mlsumo de limão fresco
- 15 mlorégãos secos
- 3 dentesalho, picados
- 5 mlsal marinho
- 2,5 mlpimenta preta moída
Calor alto, movimento rápido
Use a parte mais quente da sua grelha para obter uma crosta escura em 8 a 10 minutos. Se os cozinhar lentamente em lume brando, a carne irá cozer a vapor e perder a sua textura.
The method.
Marinar a carne
Bata o azeite, o sumo de limão, o alho, os orégãos, o sal e a pimenta numa tigela. Adicione os cubos de porco e envolva até ficarem cobertos. Cubra e leve ao frigorífico por 4 a 6 horas.
Preparar os espetos
Esmalhe os cubos de porco nos espetos, aproximando-os, mas sem os apertar completamente; pequenos espaços ajudam o calor a circular.
Aquecer a grelha
Aqueça a grelha em lume alto. Limpe bem as grades e pincele-as com um pouco de óleo para que a carne não cole.
Grelhar
Coloque os espetos diretamente sobre as chamas. Vire a cada 2 minutos. A carne está pronta quando estiver bem dourada com bordas escuras e carbonizadas, geralmente cerca de 8 a 10 minutos no total.
Descansar
Retire do lume e deixe os espetos descansar num prato aquecido por 3 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Souvlaki de Frango
Substitua o porco por coxas de frango. Reduza o tempo de marinada para 2 horas, pois o frango absorve o ácido mais rapidamente e pode perder a sua textura.
When it doesn't go to plan.
Corte o porco em cubos uniformes para que cozinhem à mesma velocidade.
Use orégãos secos de alta qualidade, de preferência de um fornecedor grego, para um aroma herbal mais potente.
Sirva com pão pita quente, um fio de sumo de limão fresco e um tzatziki espesso.
The ones that keep coming up.
Posso usar espetos de bambu?
Sim, mas devem ficar submersos em água por pelo menos 30 minutos antes de serem espetados, caso contrário, as partes expostas queimarão até virarem cinza na grelha.
Como sei que o porco está cozido?
A carne estará firme ao toque e o exterior mostrará marcas de carvão profundas e caramelizadas. Se tiver dúvidas, corte o pedaço mais grosso; deve estar opaco por dentro.
How real cooks make it.
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