Frango Salteado na Frigideira com Limão e Alho
Quer um corte de frango que fique tenro enquanto desenvolve uma crosta crocante. Selar numa frigideira pesada proporciona essa crosta, enquanto o processo de deglaçar cria a base para o acabamento vibrante.
Controle o seu calor, gerencie o molho.
Tenha tudo medido e pronto antes de ligar o fogão; o alho queima em segundos, ficando amargo rapidamente.
- Frigideira de 12 polegadas (aprox. 30 cm) de aço inoxidável ou ferro fundido
- Pinças
- Martelo de carne
- Espremedor de citrinos
What goes in.
- 4peitos de frango sem pele e sem osso
- 1/2 chávena (aprox. 60g)farinha de trigo
- 3 colheres de sopaazeite
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal, em cubos
- 5 dentesalho, picados
- 1/3 chávena (aprox. 80ml)sumo de limão fresco
- 1/4 chávena (aprox. 60ml)caldo de galinha
- 2 colheres de sopasalsa fresca, picada
Emulsificação
Bater manteiga fria nos sucos da frigideira fora do fogo cria um molho aveludado e estável, em vez de uma poça de óleo separada.
The method.
Prepare o frango
Bata os peitos entre duas folhas de película aderente até terem uma espessura uniforme de meio polegada (aprox. 1,25 cm). Isto garante que as bordas não ficam secas antes do centro cozinhar.
Empane
Cubra levemente o frango com farinha, sacudindo todo o excesso. Quer apenas uma camada fina, não uma casca.
Sele
Aqueça o azeite na frigideira em lume médio-alto. Assim que brilhar, coloque o frango na frigideira. Não o mexa por 4 minutos, até formar uma crosta bem dourada. Vire e cozinhe por mais 3 minutos, até ficar firme ao toque.
Salteie os aromáticos
Retire o frango para um prato. Reduza o lume para médio. Adicione o alho à frigideira, mexendo constantemente por 30 segundos até o aroma encher a cozinha.
Deglaceie
Adicione o sumo de limão e o caldo. Raspe os pedacinhos dourados do fundo da frigideira com uma colher de pau.
Finalize o molho
Retire completamente a frigideira do lume. Adicione os cubos de manteiga fria, batendo continuamente enquanto derretem. Devolva o frango à frigideira, virando para cobrir com o molho.
Other turns to take.
Adição de Alcaparras
Adicione duas colheres de sopa de alcaparras escorridas quando adicionar o alho para uma profundidade salgada e ácida.
Ervas Abundantes
Use orégãos ou tomilho juntamente com a salsa para mudar o perfil aromático.
When it doesn't go to plan.
Seque o frango com papel de cozinha antes de enfarinhar; a humidade impede uma boa selagem.
Se os seus peitos de frango forem muito grandes, corte-os ao meio horizontalmente para criar bifes mais finos que cozinham uniformemente.
Use apenas limões frescos; o sumo engarrafado carece da acidez necessária para este molho.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu molho se separou?
A frigideira provavelmente estava muito quente quando adicionou a manteiga, ou não a bateu rápido o suficiente. Retire sempre a frigideira do lume antes de adicionar a manteiga.
Posso usar coxas de frango?
Sim, mas demorarão mais tempo a cozinhar e a área de superfície é irregular, por isso esteja preparado para uma textura ligeiramente diferente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe