Cordeiro Assado com Alho e Ervas
O segredo de um assado bem-sucedido não é um tempero complexo, mas sim a qualidade do corte e como você gerencia o calor. Uma camada generosa de ervas frescas e dentes de alho inseridos diretamente na carne garante que o sabor penetre profundamente enquanto a gordura derrete, formando uma casca fina e crocante.
Temperatura ambiente é inegociável.
Retire o cordeiro do frigorífico uma hora antes de planejar cozinhá-lo. Se colocar carne fria numa panela quente, a temperatura cairá, a selagem falhará e o interior ficará cinzento e irregular.
- Frigideira grossa de ferro fundido
- Grelha para assar
- Termómetro de leitura instantânea para carne
- Faca de legumes afiada
What goes in.
- 1.8-2.3 kgpernil de cordeiro, com ou sem osso
- 8 dentesalho, descascados e fatiados finamente
- 1/4 chávenaalecrim fresco, picado finamente
- 1/4 chávenafolhas de tomilho fresco, retiradas dos ramos
- 3 colheres de sopaazeite
- 1 colher de sopasal marinho
- 1 colher de chápimenta preta moída grosseiramente
Infusão de dentro para fora
Use uma faca de legumes para fazer cortes profundos e estreitos no cordeiro a cada 2,5 cm. Pressione uma fatia de alho e uma pitada da mistura de ervas em cada buraco para garantir que cada fatia carregue os aromas.
The method.
Prepare o cordeiro
Seque completamente a carne com papel de cozinha. Use uma faca de legumes para perfurar o cordeiro com as fatias de alho e uma porção das ervas, depois esfregue o exterior com azeite, sal, pimenta e as ervas restantes.
Doure a gordura
Aqueça a frigideira de ferro fundido em lume médio-alto. Coloque o cordeiro na frigideira e doure até a capa de gordura ficar dourada e derretida, virando para garantir que todos os lados fiquem corados. Isso leva cerca de 8 a 10 minutos.
Asse
Transfira o cordeiro para uma grelha de assar sobre uma bandeja. Coloque num forno pré-aquecido a 190°C. Asse até a temperatura interna na parte mais grossa atingir 54°C.
Descanse
Retire do forno e transfira para uma tábua de corte. Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe repousar por pelo menos 20 minutos antes de fatiar.
Other turns to take.
Anchova e Alho
Amassar 4 filés de anchova na pasta de alho antes de rechear; isso fornece uma base profunda e saborosa que se suaviza durante o cozimento.
Crosta de Mostarda
Pincele o cordeiro com uma camada de mostarda Dijon antes de aplicar a cobertura de ervas e sal para um sabor mais acentuado.
When it doesn't go to plan.
Sempre insira o termómetro na parte mais grossa da carne, evitando o osso, que conduz calor de forma diferente.
Se as ervas começarem a escurecer muito rapidamente no forno, proteja essa área com um pequeno pedaço de papel alumínio.
Guarde os pingos da assadeira para misturar num molho; eles contêm a essência do alho e da gordura derretida.
The ones that keep coming up.
Por que o cordeiro precisa descansar por 20 minutos?
O descanso permite que as fibras musculares relaxem e reabsorvam os sucos que migram para a superfície durante o processo de assar em alta temperatura.
Como sei se a capa de gordura derreteu o suficiente?
Procure a gordura passar de um branco espesso e elástico para um dourado fino e translúcido que esteja macio ao toque.
How real cooks make it.
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