Como usar molho de peixe
Por trás do aroma pungente e aguçado da garrafa, encontra-se uma transformação de ingredientes humildes em um elixir concentrado. Assim que você aprender a temperar sua intensidade com frutas cítricas, açúcar ou aromáticos, ele deixará de ser um ingrediente intimidador para se tornar um item básico padrão na sua despensa.
Leia o rótulo para um único ingrediente
Procure garrafas que contenham apenas extrato de peixe, sal e, talvez, água. Qualquer coisa que liste realçadores de sabor ou corantes artificiais sugere um atalho que carecerá de profundidade.
- Colheres de medida
- Conta-gotas de vidro (opcional para precisão)
What goes in.
- Conforme necessárioMolho de peixe de qualidade premium (procure um líquido claro e de cor âmbar)
Dominando a harmonia de quatro partes
O molho de peixe depende da interação com suco de limão, açúcar e calor (pimenta). Use-o para ancorar a salinidade, deixando os outros três componentes fornecerem o realce.
The method.
Avalie a pungência
Abra uma garrafa nova e cheire. Se for agressivo e forte, é provável que seja um molho de primeira prensagem e alta proteína. Use menos, pois será significativamente mais salgado.
Incorpore em uma marinada
Bata o molho de peixe com óleo, alho picado e açúcar. O óleo leva o molho para as fibras da carne ou vegetais, suavizando o cheiro cru enquanto descansa.
Tempere durante a fase final
Adicione uma pitada a um refogado ou sopa no último minuto de cozimento. Cozinhá-lo por muito tempo na panela faz com que as proteínas se decomponham ainda mais, o que pode levar a um toque metálico.
Other turns to take.
Nuoc Cham
Uma diluição de molho de peixe com suco de limão, água, açúcar, alho e pimentas dedo-de-moça para servir como molho.
Tempero Concentrado
Usado em pequenas quantidades para finalizar um ensopado de carne ou um caldo de cogumelos onde você precisa de uma nota de base mais profunda e escura.
When it doesn't go to plan.
Guarde a garrafa em um armário fresco e escuro; a luz e o calor degradam a cor âmbar e alteram o perfil de sabor com o tempo.
Se acidentalmente usar demais, adicione um esguicho de suco de limão ou uma colher de chá de açúcar de palma para neutralizar o pico de sal.
Cristais de sal se formando no fundo da garrafa são normais; são apenas um sinal de alta concentração de sal e um longo período de fermentação.
The ones that keep coming up.
Minha cozinha inteira cheirará a peixe se eu usar isso?
Apenas se você o superaquecer. Quando usado em molhos ou adicionado no final do cozimento, o aroma se dispersa rapidamente no próprio prato.
Posso usá-lo como substituto 1:1 para o sal?
Não. O molho de peixe contém líquido, proteína e açúcar, além de sal. Trate-o como um tempero 'úmido' que altera ligeiramente a textura do prato.
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