Bases de Leite de Coco Cremosas
O segredo para uma base que não sabe apenas a leite aquecido é gerenciar o óleo de coco. Se você despejar a lata na panela, ela fica sem graça; se fritar, você constrói uma fundação.
Não agite a lata até que o creme se separe.
Use leite de coco integral; as versões com pouca gordura contêm estabilizadores que impedem que o creme se separe corretamente.
- frigideira de fundo grosso ou wok
- espátula de silicone
- faca do chef
What goes in.
- 1 lata (400ml)leite de coco integral, gelado
- 2 colheres de sopapasta de curry vermelha ou verde
- 1 colher de sopamolho de peixe
- 1 colher de cháaçúcar de palma ou açúcar mascavo
- 4folhas de limão kaffir, rasgadas
Separando o Creme
Cozinhe a parte mais espessa do leite de coco em fogo baixo até que a água evapore e o creme branco se transforme em um óleo claro e brilhante. Este processo de 'quebrar' intensifica o sabor do coco e garante que sua pasta de curry frite em vez de ferver.
The method.
Separar o creme
Abra a lata gelada sem agitar. Retire o creme branco espesso e endurecido do topo para a sua frigideira, deixando o líquido fino na lata para depois.
Fritar o creme
Coloque a frigideira em fogo médio-alto. Mexa constantemente até que o creme borbulhe, depois comece a encolher e liberar óleo claro. Você verá a textura mudar de uma massa sólida para um líquido oleoso.
Dourar os aromáticos
Adicione sua pasta de curry diretamente na gordura. Mexa e pressione a pasta na gordura por 2 minutos, até ficar profundamente perfumada e o óleo adquirir a cor das especiarias.
Montar o molho
Despeje o leite de coco fino restante da lata. Raspe o fundo da panela para soltar os pedacinhos dourados, adicione as folhas de limão e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Equilibrar
Adicione o molho de peixe e o açúcar. Prove. Ajuste até que a salinidade do molho de peixe seja arredondada pela doçura do açúcar e pela riqueza do coco.
Other turns to take.
Estilo Tom Kha
Deixe talos de capim-limão amassados e galangal em infusão no líquido fino antes de adicioná-lo à pasta frita.
Ensopado Rico
Adicione abóbora ou batatas assadas à base finalizada e deixe cozinhar em fogo baixo até ficarem macias.
When it doesn't go to plan.
Se o molho parecer desfeito ou oleoso no final, adicione um pouco de água morna e bata vigorosamente para reemulsificar.
Adicione vegetais ou proteínas que exijam tempos de cozimento mais longos antes de adicionar o líquido fino.
Não ferva o molho agressivamente após adicionar o leite de coco, ou o creme pode coalhar.
The ones that keep coming up.
Por que meu leite de coco vira uma mistura granulada?
Provavelmente você cozinhou em fogo muito alto ou adicionou o líquido muito rapidamente. Mantenha o fogo em um cozimento lento e constante.
Posso usar leite de coco light?
Não. As versões leves têm água adicionada e não 'quebrarão' para liberar os óleos necessários para a base.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe