Falafel Crocante de Grão de Bico
O segredo de um falafel autêntico é a textura. Ao usar grãos de bico secos demolhados durante a noite, evita-se o interior pastoso que prejudica as receitas que usam grãos enlatados, garantindo uma mordida leve e estruturalmente sólida que aguenta o óleo quente.
Grãos crus são o único caminho.
Não tente isto com grãos de bico enlatados; o teor de humidade é demasiado alto e as bolas desintegrar-se-ão no óleo. Certifique-se de que o óleo está quente o suficiente antes de colocar o primeiro lote para evitar que absorvam gordura.
- processador de alimentos
- panela de fundo grosso ou fritadeira
- escumadeira
- grelha de arrefecimento
What goes in.
- 450ggrão de bico seco
- 1 chávenasalsa fresca, sem talos
- 1 chávenacoentros frescos, sem talos
- 1cebola amarela pequena, picada grosseiramente
- 4 dentesalho, descascados
- 1 colher de sopacominhos em pó
- 1 colher de sopacoentros em pó
- 1 colher de cháfermento em pó
- 1.5 colher de chásal kosher
- 1 litroóleo vegetal neutro para fritar, como semente de uva ou canola
Pulsar até obter areia grossa
Processe a mistura até parecer areia húmida ou migalhas grosseiras. Se processar até virar pasta, o falafel ficará denso e pegajoso; queremos que pedacinhos individuais de grão de bico mantenham a sua forma.
The method.
Demolhar os grãos de bico
Coloque os grãos de bico secos numa tigela grande e cubra com água fria por pelo menos 7.5 cm. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 12 a 24 horas, até duplicarem de tamanho.
Processar os aromáticos
Escorra e lave bem os grãos de bico. Num processador de alimentos, pulse as ervas, a cebola, o alho e as especiarias até ficarem finamente picados. Adicione os grãos de bico e pulse até a mistura ficar uniforme mas ainda com uma ligeira granulosidade.
Refrigerar e temperar
Incorpore o fermento em pó e o sal. Transfira a mistura para o frigorífico por pelo menos 30 minutos para firmar.
Moldar as bolas
Use uma colher para falafel ou as mãos para formar bolas pequenas e compactas, aproximadamente do tamanho de uma bola de golfe. Pressione-as firmemente para que não se partam.
Fritar
Aqueça o óleo a 175°C. Coloque cuidadosamente as bolas em lotes, fritando por 3 a 4 minutos até a crosta ficar escura e rígida. Escorra numa grelha.
Other turns to take.
Picante
Adicione 1/2 colher de chá de pimenta caiena ou flocos de malagueta vermelha ao processador para um toque picante.
Com crosta de sésamo
Passe as bolas moldadas por um prato raso com sementes de sésamo torradas antes de as colocar no óleo.
When it doesn't go to plan.
Se a mistura parecer demasiado húmida, adicione uma colher de sopa de farinha de grão de bico para ajudar a ligar.
Teste uma bola primeiro; se se desintegrar, o óleo está demasiado frio ou a mistura está demasiado húmida. Ajuste em conformidade.
Use um termómetro de fritar; adivinhar leva a falafel gorduroso ou queimado.
The ones that keep coming up.
Posso assar estes em vez de fritar?
Pode, mas faltar-lhes-á a crocância característica e ficarão significativamente mais secos. Pincele-os com óleo e leve ao forno a 200°C, virando a meio.
Como sei que estão cozidos por dentro?
O exterior ficará de um castanho escuro. Se o interior ainda tiver sabor a cru, a temperatura do seu óleo está demasiado alta, fazendo com que o exterior doure antes que o centro esteja cozido.
How real cooks make it.
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