Doenjang-jjigae (Ensopado de Pasta de Soja)
Uma boa panela deste ensopado nunca é igual duas vezes. Ele evolui com base no que você tem na gaveta de vegetais, mas a base profunda e terrosa permanece constante.
Cuidado com a pasta
Diferentes marcas de doenjang têm níveis variados de salinidade e intensidade. Prove a sua pasta antes de adicioná-la e comece com menos do que você acha que precisa.
- panela pequena de barro ou panela de fundo grosso
- peneira fina
- tábua de corte
What goes in.
- 2 xícarascaldo de anchova e alga
- 2 colheres de sopadoenjang (pasta de soja)
- 1/2 xícaratofu firme, em cubos
- 1/4cebola, fatiada
- 1/2abobrinha, fatiada em meias-luas
- 1pimenta verde, fatiada finamente
- 1 colher de cháalho picado
- 1 talocebolinha, picada
Integrando a pasta
Coloque a pasta em uma peneira fina e mergulhe-a até a metade no caldo fervente. Use uma colher para trabalhar a pasta através da malha, de modo que não fiquem grânulos na panela.
The method.
Aquecer o caldo
Leve o caldo de anchova e alga para ferver na sua panela em fogo médio-alto.
Incorporar a pasta
Reduza o fogo para médio. Use a peneira para incorporar o doenjang ao caldo até dissolver.
Adicionar os aromáticos
Adicione as cebolas e a abobrinha. Cozinhe em fogo brando por 5 a 7 minutos, até a abobrinha ficar macia, mas não desmanchando.
Componentes finais
Adicione o tofu, o alho e a pimenta verde. Cozinhe em fogo brando por mais 3 minutos para permitir que os sabores se misturem.
Finalizar
Retire do fogo, cubra com cebolinha e sirva imediatamente enquanto borbulha.
Other turns to take.
Com mariscos
Adicione 5-6 mariscos pequenos e limpos ao caldo no início para uma profundidade salgada e marinha.
Com carne bovina
Refogue tiras finas de peito bovino na panela antes de adicionar o caldo para um perfil mais pesado e focado na carne.
When it doesn't go to plan.
Use tofu envelhecido ou extrafirme se você prefere que os cubos mantenham perfeitamente a sua forma durante o cozimento.
Se o ensopado ficar muito salgado, adicione um pouco mais de água ou algumas fatias extras de abobrinha para equilibrar.
Mantenha o fogo estável; uma fervura intensa pode fazer com que a pasta de soja se separe de forma desigual.
The ones that keep coming up.
Posso usar missô em vez disso?
O missô é mais leve e adocicado. Ele mudará completamente o caráter do prato, mas é um substituto funcional se o doenjang não estiver disponível.
Por que usar um caldo de anchova e alga?
Ele fornece uma base de umami que a água pura não consegue igualar. Sem o caldo, o ensopado ficará sem graça.
How real cooks make it.
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