Peixe Cozido em Leite de Coco
Este método baseia-se na doçura natural do leite de coco para isolar o peixe enquanto cozinha. Transforma um jantar rápido durante a semana numa refeição que parece substancial, mas leve no estômago.
Observe as bolhas, não o relógio.
Use uma frigideira larga e rasa para que o peixe fique numa única camada. Se encher demasiado a frigideira, a temperatura cairá demasiado e o peixe cozinhar-se-á de forma desigual.
- frigideira larga com tampa
- pinça
- faca de chef afiada
What goes in.
- 700gfilés de peixe branco firme, como pescada ou halibute, cortados em 4 pedaços
- 1 lata (400ml)leite de coco gordo
- 1 colher de sopagengibre fresco, picado
- 2dentes de alho, esmagados
- 1malagueta serrano, cortada ao meio longitudinalmente
- 1 colher de chámolho de peixe
- 1/2limão, sumo espremido
- 1/4 chávenacoentros frescos, rasgados
Controlo de Temperatura
Mantenha o líquido de cozedura num ponto em que bolhas pequenas rompam ocasionalmente a superfície. Se vir uma fervura forte, retire imediatamente a frigideira do lume para evitar que a emulsão de coco se desfaça.
The method.
Aromatizar a base
Despeje o leite de coco na frigideira em lume médio. Adicione o gengibre, o alho, a malagueta e o molho de peixe. Deixe ferver suavemente durante 5 minutos para infundir o líquido.
Preparar o peixe
Seque os filés de peixe com papel de cozinha e tempere levemente com sal. Coloque-os cuidadosamente no líquido, garantindo que ficam maioritariamente submersos.
Cozinhar
Tape a frigideira e reduza o lume para a configuração mais baixa. Cozinhe por 6 a 8 minutos. O peixe está pronto quando a parte mais grossa estiver opaca e se desfizer sem esforço ao ser pressionada com um garfo.
Finalizar
Retire do lume. Esprema o sumo de limão sobre o peixe e polvilhe com coentros rasgados antes de servir diretamente da frigideira.
Other turns to take.
Versão Curry
Bata uma colher de sopa de pasta de caril vermelha no leite de coco antes de adicionar o peixe.
Adição de Vegetais
Junte um punhado de ervilhas tortas ou espinafres baby nos últimos dois minutos de cozedura.
When it doesn't go to plan.
Escolha filés grossos; pedaços finos desfar-se-ão antes que o centro cozinhe por completo.
Se o molho estiver muito líquido, retire o peixe depois de pronto e ferva o líquido vigorosamente por 3 minutos para reduzir antes de o deitar sobre os pratos.
Não mexa o líquido depois de o peixe estar na frigideira, pois o movimento pode desfazer os delicados filés.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite de coco light?
Não é recomendado. A gordura do leite de coco gordo atua como um amortecedor que mantém o peixe tenro. Versões leves resultam num molho aguado que não cobre bem o peixe.
Como sei se o peixe está cozido demais?
O peixe ficará esbranquiçado e borrachudo, e o leite de coco separar-se-á significativamente em óleo claro e sólidos.
How real cooks make it.
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