Frango Cozido em Leite de Coco
Este é um método de baixa temperatura que se baseia na densidade do leite de coco para envolver o frango. É um processo tolerante a erros, desde que se controle o calor e se garanta que o líquido permanece logo abaixo do ponto de fervura.
Controle o calor acima de tudo.
Mantenha o leite de coco num leve tremor; se ferver, o leite de coco pode talhar e ficar oleoso. Use coxas de frango sem pele para manter o molho limpo e suave.
- Panela de ferro fundido ou frigideira larga de fundo grosso
- Pinças
- Termómetro de leitura instantânea
What goes in.
- 680gcoxas de frango desossadas e sem pele
- 2 latas (400ml cada)leite de coco gordo integral sem açúcar
- 2 colheres de sopagengibre fresco picado
- 3 dentesalho esmagados
- 1talo de capim-limão, esmagado e cortado em pedaços de 7-8 cm
- 1 colher de chásal kosher
- 1pimenta vermelha fresca, fatiada finamente
Manter o Tremor
O segredo é o 'tremor' – um estado em que o líquido está quente o suficiente para cozinhar a proteína, mas sem as bolhas da fervura. Mantenha o fogo no mínimo assim que os aromáticos tiverem infundido o leite.
The method.
Infusão do líquido
Adicione o leite de coco, o gengibre, o alho, o capim-limão e o sal à panela em fogo médio. Leve até formar pequenas bolhas nas bordas e, em seguida, reduza o fogo para baixo.
Adicionar o frango
Deslize as coxas de frango no líquido, uma a uma, garantindo que fiquem completamente submersas. Se não estiverem cobertas, adicione um pouco de água ou mais leite de coco.
Cozinhar
Tampe parcialmente a panela. Cozinhe por 20 a 25 minutos. Procure uma temperatura interna de 74°C. A carne deve parecer opaca e firme ao toque.
Finalizar
Retire o frango para um prato. Aumente o fogo para médio-alto e reduza o líquido de coco restante por 5 minutos, até que cubra as costas de uma colher. Regue o frango e decore com a pimenta fatiada.
Other turns to take.
Toque Cítrico
Adicione raspas de uma lima e uma colher de sopa de molho de peixe ao líquido de cozimento para dar brilho e profundidade.
Adição de Vegetais
Adicione bok choy fatiado ou ervilhas tortas nos últimos 5 minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Não descarte o capim-limão; ele adiciona uma fragrância sutil que realça a riqueza do leite de coco.
Se o leite de coco estiver espesso, mexa bem ou agite a lata antes de abrir para garantir que a nata e a água estejam emulsionadas.
Deixe o frango descansar por 5 minutos após o cozimento para permitir que os sucos se redistribuam antes de fatiar.
The ones that keep coming up.
Por que meu molho talhou?
O fogo estava muito alto. O leite de coco tende a talhar se atingir o ponto de fervura. Mantenha sempre em fogo baixo.
Posso usar peito de frango?
Sim, mas cozinham mais rápido. Verifique após 15 minutos para garantir que não fiquem secos demais.
How real cooks make it.
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