Frango Cozido em Leite de Coco
Este é um método de baixa temperatura que se baseia na densidade do leite de coco para envolver o frango. É um processo tolerante a erros, desde que se controle o calor e se garanta que o líquido permanece logo abaixo do ponto de fervura.
Controle o calor acima de tudo.
Mantenha o leite de coco num leve tremor; se ferver, o leite de coco pode talhar e ficar oleoso. Use coxas de frango sem pele para manter o molho limpo e suave.
- Panela de ferro fundido ou frigideira larga de fundo grosso
- Pinças
- Termómetro de leitura instantânea
What goes in.
- 680gcoxas de frango desossadas e sem pele
- 2 latas (400ml cada)leite de coco gordo integral sem açúcar
- 2 colheres de sopagengibre fresco picado
- 3 dentesalho esmagados
- 1talo de capim-limão, esmagado e cortado em pedaços de 7-8 cm
- 1 colher de chásal kosher
- 1pimenta vermelha fresca, fatiada finamente
Manter o Tremor
O segredo é o 'tremor' – um estado em que o líquido está quente o suficiente para cozinhar a proteína, mas sem as bolhas da fervura. Mantenha o fogo no mínimo assim que os aromáticos tiverem infundido o leite.
The method.
Infusão do líquido
Adicione o leite de coco, o gengibre, o alho, o capim-limão e o sal à panela em fogo médio. Leve até formar pequenas bolhas nas bordas e, em seguida, reduza o fogo para baixo.
Adicionar o frango
Deslize as coxas de frango no líquido, uma a uma, garantindo que fiquem completamente submersas. Se não estiverem cobertas, adicione um pouco de água ou mais leite de coco.
Cozinhar
Tampe parcialmente a panela. Cozinhe por 20 a 25 minutos. Procure uma temperatura interna de 74°C. A carne deve parecer opaca e firme ao toque.
Finalizar
Retire o frango para um prato. Aumente o fogo para médio-alto e reduza o líquido de coco restante por 5 minutos, até que cubra as costas de uma colher. Regue o frango e decore com a pimenta fatiada.
Other turns to take.
Toque Cítrico
Adicione raspas de uma lima e uma colher de sopa de molho de peixe ao líquido de cozimento para dar brilho e profundidade.
Adição de Vegetais
Adicione bok choy fatiado ou ervilhas tortas nos últimos 5 minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Não descarte o capim-limão; ele adiciona uma fragrância sutil que realça a riqueza do leite de coco.
Se o leite de coco estiver espesso, mexa bem ou agite a lata antes de abrir para garantir que a nata e a água estejam emulsionadas.
Deixe o frango descansar por 5 minutos após o cozimento para permitir que os sucos se redistribuam antes de fatiar.
The ones that keep coming up.
Por que meu molho talhou?
O fogo estava muito alto. O leite de coco tende a talhar se atingir o ponto de fervura. Mantenha sempre em fogo baixo.
Posso usar peito de frango?
Sim, mas cozinham mais rápido. Verifique após 15 minutos para garantir que não fiquem secos demais.