Como Fazer Pad Thai em Casa
Fazer este prato é uma questão de tempo. Precisa de ter o molho, as proteínas e os aromáticos prontos antes de ligar o fogão, porque a fritura em si acontece em menos de três minutos.
Não ferva os noodles.
Deixe os noodles secos de molho em água à temperatura ambiente por cerca de 30 a 45 minutos, até ficarem flexíveis, mas ainda firmes ao morder. Se ficarem moles antes de irem para a frigideira, transformar-se-ão numa pasta.
- Wok de aço carbono
- Tigela grande
- Pinças
- Batedor de arame pequeno
What goes in.
- 115 gnoodles de arroz planos secos
- 3 colheres de sopaconcentrado de tamarindo
- 3 colheres de sopaaçúcar de palma, picado finamente
- 3 colheres de sopamolho de peixe
- 115 gtofu firme, cortado em palitos
- 1/2 chávenafeijão germinado fresco
- 3cebolinho chinês, cortado em pedaços de 5 cm
- 2ovos grandes
- 2 colheres de sopaamendoins torrados, esmagados
- 2 colheres de sopaóleo neutro
Manter o "Sopro" do Wok
Trabalhe em pequenas porções. Se encher demasiado a frigideira, a temperatura baixa, os noodles libertam amido e o resultado fica empapado em vez de revestido e brilhante.
The method.
Preparar o molho
Bata o tamarindo, o açúcar de palma e o molho de peixe numa tigela pequena até o açúcar se dissolver completamente.
Selar a proteína
Aqueça uma colher de sopa de óleo num wok a fumegar. Adicione os palitos de tofu e frite até as bordas ficarem douradas. Retire e reserve.
Fritar os noodles
Adicione o óleo restante ao wok. Junte os noodles demolhados e um pouco de água. Salteie por 60 segundos até amolecerem mais.
Incorporar o molho
Deite o molho sobre os noodles. Salteie vigorosamente até o líquido ser absorvido e os noodles ficarem uniformemente tingidos.
Finalizar com ovos e aromáticos
Empurre os noodles para o lado do wok. Parta os ovos no espaço vazio, mexa rapidamente, depois volte a cobrir os ovos com os noodles. Adicione o tofu, o feijão germinado e o cebolinho. Salteie uma vez e retire do lume imediatamente.
Other turns to take.
Camarão
Adicione camarão descascado e limpo na etapa 2, juntamente com o tofu.
Picante Extra
Adicione uma colher de chá de flocos de malagueta secos com o molho.
When it doesn't go to plan.
Use um wok, se tiver um; a forma permite-lhe afastar os ingredientes cozinhados para a borda fria enquanto frita outros no centro.
Se o molho estiver muito espesso, adicione uma colher de sopa de água; se estiver muito líquido, deixe reduzir por mais 20 segundos antes de adicionar os noodles.
Sirva imediatamente. O calor residual continua a amaciar os noodles, e eles perdem a sua elasticidade em poucos minutos se ficarem parados.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus noodles ficam empapados?
Provavelmente deixou-os de molho demasiado tempo. Devem estar firmes o suficiente para partir ao dobrar antes de entrarem na frigideira.
Posso substituir o tamarindo?
É essencial para a acidez característica e acentuada; o sumo de limão é um substituto comum, mas não tem a profundidade do tamarindo.
How real cooks make it.
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