Fazendo Falafel com Grão-de-Bico Seco
Um bom falafel começa na noite anterior. Queremos reidratar o grão-de-bico até que esteja tenro o suficiente para partir com a unha, mas ainda assim com uma mordida firme.
Comprometa-se com a demolha
O grão-de-bico enlatado contém demasiada humidade e resultará em bolinhos moles que se desfazem. Comece com grãos secos e deixe-os de molho em água fria durante pelo menos 12 horas.
- Processador de alimentos
- Panela de fundo grosso ou fritadeira
- Escumadeira
- Peneira fina
What goes in.
- 2 chávenasgrão-de-bico seco
- 1 chávenasalsa fresca, sem os talos
- 1 chávenacoentros frescos, sem os talos
- 1cebola amarela pequena, cortada em pedaços
- 4 dentesalho, descascados
- 1 colher de sopacominho em pó
- 1 colher de sopacoentros em pó
- 1 colher de chásal
- 1/2 colher de cháfermento em pó
- 1 litroóleo neutro, como canola ou semente de uva, para fritar
Obtendo a moagem grossa
Use pulsos curtos para evitar transformar a mistura em húmus. O objetivo é uma textura que lembre couscous húmido, que se aglomera quando apertado entre o polegar e os dedos.
The method.
Demolhar os grãos
Enxague bem o grão-de-bico e coloque-o numa tigela grande com pelo menos 7-8 cm de água fria. Cubra e deixe à temperatura ambiente durante a noite.
Processar os aromáticos
Escorra o grão-de-bico e seque-o com uma toalha de cozinha. Adicione as ervas, a cebola, o alho e as especiarias ao processador de alimentos e pulse até ficar finamente picado.
Combinar
Adicione o grão-de-bico ao processador. Pulse até a mistura parecer pão ralado grosso. Adicione o fermento em pó e pulse mais três vezes para incorporar.
Descansar
Transfira a mistura para uma tigela, cubra e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos. Isto permite que os amidos firmem.
Moldar
Retire cerca de duas colheres de sopa da mistura e forme uma pequena bola ou um disco achatado. Aperte bem com as palmas das mãos para não se desmoronar.
Fritar
Aqueça o óleo a 180°C. Frite 4-5 falafel de cada vez por cerca de 3-4 minutos, até ficarem de um castanho escuro e profundo. Retire com uma escumadeira e escorra sobre uma grelha.
Other turns to take.
Crosta de Gergelim
Passe as bolas moldadas por sementes de gergelim brancas antes de as colocar no óleo para uma crocância extra.
Picante Aromatizado
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ou uma pitada de caiena à mistura de ervas para um toque mais picante.
When it doesn't go to plan.
Se a mistura estiver muito húmida, adicione uma colher de sopa de farinha de grão-de-bico para ajudar a ligar.
Teste um falafel no óleo primeiro; se se desintegrar, a mistura está demasiado grossa ou demasiado húmida.
Frite sempre em pequenas porções para evitar que a temperatura do óleo baixe.
The ones that keep coming up.
Posso assar em vez de fritar?
Pode, mas ficarão secos. Se tiver mesmo de assar, pincele-os generosamente com óleo e asse a 200°C, virando a meio.
Como sei que o óleo está pronto?
O óleo deve cintilar. Se largar um pedacinho da mistura, deve borbulhar vigorosamente e flutuar à superfície em segundos.
How real cooks make it.
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