Queimar Aromáticos para Caldo
Esta é a diferença entre um líquido fino e aguado e um caldo que sabe a ter estado a cozinhar desde o amanhecer. Não está a queimar os aromáticos; está a assá-los até as bordas cederem e o aroma mudar de picante para torrado.
Comprometa-se com a cor
Não tema as manchas pretas nas cascas da cebola; essa queimadura é onde a profundidade reside. Certifique-se de que a sua cozinha está bem ventilada, pois a fumaça será significativa.
- Frigideira de ferro fundido ou panela de fundo grosso
- Pinça de metal
- Queimador a gás (opcional, para queimar diretamente)
What goes in.
- 2 grandescebolas amarelas, cortadas ao meio com casca
- 10 cmraiz de gengibre fresco, cortada ao meio longitudinalmente
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio horizontalmente
Alcançar profundidade através da queima controlada
Coloque os seus ingredientes com o lado cortado virado para baixo numa frigideira seca e bem quente. Deixe-os em paz até a superfície ficar chamuscada e o vegetal começar a soltar-se da frigideira.
The method.
Prepare os aromáticos
Deixe as cascas das cebolas; elas adicionam cor e corpo ao caldo. Lave bem o gengibre e o alho para remover qualquer terra.
Aqueça a frigideira
Coloque uma frigideira de ferro fundido em fogo alto até que fume ligeiramente. Não adicione óleo.
Queime as faces
Coloque as cebolas, o gengibre e o alho com o lado cortado virado para baixo na frigideira quente. Pressione-os firmemente para garantir contato total.
Espere pela libertação
Resista à tentação de os verificar. Deixe-os assentar até que as bordas fiquem pretas de carvão e a polpa amoleça. Se usar um queimador a gás, pode segurá-los diretamente sobre a chama para uma queima irregular e rústica.
Submergir
Transfira os aromáticos queimados diretamente para a sua água fria ou panela de caldo enquanto ainda estão a fumegar.
Other turns to take.
Queimar em Chama Direta
Coloque os aromáticos diretamente na grelha do queimador sobre uma chama aberta para um toque fumado mais intenso, como de fogueira.
Finalização no Grelhador
Para preparação em grande volume, espalhe tudo numa assadeira e coloque sob o grelhador até ficarem chamuscados, virando uma vez.
When it doesn't go to plan.
Coloque sempre os aromáticos na panela enquanto estão bem quentes para libertar imediatamente os óleos no líquido.
Se as cascas caírem durante a queima, mantenha-as na panela; elas são neutras em sabor, mas excelentes para a cor.
Limpe o resíduo queimado da frigideira entre lotes para que não se transforme em pó amargo e acre.
The ones that keep coming up.
Devo descascar as cebolas antes de as queimar?
Não. A casca protege a cebola de ficar em puré e adiciona uma cor rica e dourada ao caldo final.
Posso usar um fogão elétrico?
Sim, uma frigideira de ferro fundido é essencial aqui. A frigideira retém calor suficiente para imitar eficazmente o efeito da chama direta.
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