Guisado de Kimchi Apurado
Este é um prato para quando o seu kimchi já passou do ponto ideal, ficando mole e azedo no fundo do frigorífico. Quanto mais tempo cozinhar, melhor os componentes se integram, criando um guisado que adere a uma tigela de arroz branco quente.
Use o seu kimchi mais antigo.
O kimchi fresco não terá a acidez necessária para equilibrar a gordura do porco; procure o frasco que está guardado há pelo menos três semanas.
- panela de fundo grosso ou ddukbaegi de barro
- colher de pau
- faca afiada
What goes in.
- 2 chávenaskimchi envelhecido, picado em pedaços do tamanho de uma dentada
- 250gbarriga de porco, fatiada em tiras finas
- 3 chávenascaldo de anchova ou água
- 1 colher de sopagochugaru
- 1 colher de sopasalmoura de kimchi
- 1 colher de cháalho picado
- 2cebolinhos, fatiados
- 1 blocotofu firme, fatiado
Derreta a gordura do porco e depois frite o kimchi
Não ferva tudo simplesmente. Cozinhar o kimchi na gordura do porco até ficar translúcido e escurecer constrói a base do sabor.
The method.
Derreta a gordura do porco
Coloque a barriga de porco na panela em lume médio. Cozinhe até as bordas ficarem douradas e uma boa quantidade de gordura límpida cobrir o fundo da panela.
Frite o kimchi
Adicione o kimchi picado ao porco. Mexa frequentemente por 5 a 7 minutos, até que o repolho pareça macio e tenha murchado significativamente.
Prepare o caldo
Verta o caldo, a salmoura de kimchi, o gochugaru e o alho. Deixe levantar fervura, depois reduza imediatamente o lume para baixo.
Cozinhe lentamente
Tape a panela e deixe cozinhar lentamente por 30 minutos. O líquido irá reduzir e engrossar ligeiramente.
Montagem final
Coloque as fatias de tofu por cima, tape novamente e cozinhe por mais 5 minutos, até o tofu estar bem aquecido. Polvilhe com cebolinhos e sirva imediatamente.
Other turns to take.
Atum Enlatado
Substitua a barriga de porco por uma lata pequena de atum escorrido; adicione-o ao mesmo tempo que adiciona o caldo.
Extra Picante
Adicione uma colher de chá de gochujang durante a etapa de refogar para um calor mais profundo e arredondado.
When it doesn't go to plan.
Se o kimchi estiver muito azedo, adicione meia colher de chá de açúcar durante a etapa de refogar para equilibrar.
Não descarte a salmoura do kimchi; é um sabor concentrado que atua como a espinha dorsal do guisado.
Sirva este prato a borbulhar de quente na própria panela em que o cozinhou para manter a temperatura constante.
The ones that keep coming up.
Posso usar kimchi fresco?
Pode, mas o guisado ficará sem o toque ácido característico. Se tiver de usá-lo, adicione uma colher de sopa extra de vinagre ou salmoura de kimchi para imitar a acidez do kimchi envelhecido.
Como sei quando está pronto?
O repolho deve estar completamente tenro, quase a desfazer-se, e a gordura do porco deve ter subido à superfície do caldo.
How real cooks make it.
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