Feijoada de Feijão Preto
Este é um prato de paciência e panelas pesadas. Ele transforma ingredientes humildes da despensa em uma refeição densa e reconfortante que fica pesada na colher.
A panela importa mais que o feijão.
Use uma panela de ferro fundido com fundo grosso ou uma panela holandesa. Ela distribui o calor uniformemente, evitando que o fundo queime durante o cozimento lento.
- Panela holandesa com fundo grosso
- Colher de pau
- Faca do chef
What goes in.
- 450gfeijão preto seco, deixado de molho durante a noite
- 3 colheres de sopagordura de bacon ou azeite
- 2cebolas amarelas grandes, picadas
- 4dentes de alho, amassados e picados
- 1pimentão verde, picado
- 2folhas de louro
- 1 colher de cháorégano seco
- a gostosal kosher e pimenta do reino
Criando o corpo
Assim que os feijões estiverem macios, use o dorso da sua colher para amassar cerca de uma xícara deles contra a lateral da panela e misture-os de volta ao líquido.
The method.
Refogue a base
Aqueça a gordura na panela holandesa em fogo médio. Adicione as cebolas e os pimentões. Cozinhe até as cebolas passarem de translúcidas a uma cor âmbar profunda, cerca de 10 minutos.
Toste os aromáticos
Adicione o alho e o orégano. Mexa por um minuto até que o alho esteja perfumado, mas não dourado.
Cozinhe em fogo lento
Escorra os feijões demolhados e adicione-os à panela com 6 xícaras de água e as folhas de louro. Leve para ferver, depois reduza imediatamente para um fogo baixo e lento. Cubra parcialmente.
Finalize
Cozinhe por 2 horas até que os feijões cedam à pressão. Retire a tampa, faça o amasso e tempere generosamente com sal.
Other turns to take.
Toque Defumado
Adicione uma colher de chá de páprica defumada ou um pimentão chipotle picado no início do cozimento lento.
Toque Cítrico
Misture o suco de um limão logo antes de servir para realçar o sabor terroso dos feijões.
When it doesn't go to plan.
Não adicione sal até o final; salgar cedo faz com que as cascas dos feijões permaneçam duras, não importa quanto tempo você cozinhe.
Se o nível do líquido baixar demais antes que os feijões estejam macios, adicione um pouco de água fervente.
Este prato fica melhor no dia seguinte, depois que os amidos se acomodaram completamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão enlatado?
Você pode, mas perde o caldo espesso e amiláceo que vem do líquido natural do feijão. Se usar enlatados, enxágue-os e cozinhe com caldo fresco por 30 minutos.
Como sei que os feijões estão prontos?
Um feijão pronto deve ter um interior cremoso e uniforme, sem centro duro, quando pressionado contra o céu da boca.