Ensopado Simples de Lentilha
Este ensopado depende de um cozimento lento e constante de lentilhas castanhas ou verdes, aromáticos e caldo, até que as lentilhas se desfaçam o suficiente para criar uma textura espessa e aveludada. É uma refeição feita numa só panela que beneficia de repousar vinte minutos depois de sair do fogão, permitindo que o líquido assente nas leguminosas.
Não apresse o refogado inicial
Deixar os vegetais macios antes de adicionar as lentilhas é o que faz a diferença entre um sabor plano e uma base profunda e arredondada.
- Panela de ferro fundido de fundo grosso ou panela funda
- Colher de pau
- Faca do chef
What goes in.
- 1 chávenalentilhas castanhas ou verdes secas, lavadas e separadas
- 1cebola amarela, picada finamente
- 2cenouras, descascadas e fatiadas em rodelas
- 2talos de aipo, fatiados
- 3dentes de alho, picados
- 4 chávenascaldo de vegetais ou de galinha
- 1 colher de sopaazeite
- 1 colher de chátomilho seco
- a gostosal kosher e pimenta preta
Construindo a base aromática
Refogue a cebola, cenoura e aipo em azeite em lume médio até a cebola perder a picância e ficar translúcida, cerca de 8 minutos. Isto constrói o sabor estrutural que transporta as lentilhas terrosas.
The method.
Refogar os vegetais
Aqueça o azeite na panela em lume médio. Adicione a cebola, as cenouras e o aipo. Mexa ocasionalmente até a cebola ficar macia e as cenouras terem escurecido de cor.
Tostar os aromáticos
Adicione o alho e o tomilho. Mexa constantemente por 60 segundos até o aroma encher a cozinha.
Cozinhar as lentilhas em lume brando
Verta as lentilhas lavadas e o caldo. Leve a panela a ferver, depois reduza imediatamente o lume para o mínimo. Tape parcialmente a panela.
Cozinhar até ficarem tenras
Cozinhe em lume brando por 35 a 40 minutos. Queremos que as lentilhas estejam macias o suficiente para esmagar contra a lateral da panela com uma colher, mas sem se transformarem em puré.
Temperar e repousar
Prove o caldo e adicione sal e pimenta. Retire do lume e deixe repousar por 15 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Finalização com folhas verdes
Adicione dois punhados grandes de espinafres baby ou couve picada nos últimos dois minutos de cozedura até murcharem.
Profundidade de tomate
Adicione duas colheres de sopa de concentrado de tomate juntamente com o alho para uma base mais intensa e ácida.
When it doesn't go to plan.
Lave sempre as suas lentilhas numa peneira fina para remover qualquer pó ou detrito.
Evite adicionar sal no início, pois pode endurecer a casca das lentilhas durante o processo de cozedura.
Se o ensopado ficar muito espesso, adicione um pouco mais de caldo ou água para atingir a consistência desejada.
The ones that keep coming up.
Posso usar lentilhas vermelhas?
As lentilhas vermelhas desfazem-se muito mais rapidamente e transformam-se numa consistência parecida com papa; opte por variedades castanhas ou verdes para uma textura de ensopado tradicional.
Como sei quando as lentilhas estão prontas?
Pegue numa colher e prove uma lentilha; deve estar completamente macia por dentro, sem centro farinhento.