Como Fazer Menemen
Este é um café da manhã construído com paciência. Você não está apenas cozinhando ovos; está extraindo a doçura dos pimentões e reduzindo os sucos de tomate até que o líquido quase não exista mais.
A umidade é inimiga de um bom ovo mexido.
Mantenha o fogo em médio-baixo para permitir que os vegetais se desfaçam sem queimar. Se a frigideira ficar seca antes de adicionar os ovos, adicione um pequeno splash de água em vez de mais azeite.
- Frigideira de ferro fundido ou antiaderente de 20 cm
- Espátula
- Faca do chef
What goes in.
- 2 col. sopaazeite de oliva
- 1pimentão verde médio, como cubanelle ou pimentão comum, picado
- 3tomates maduros, sem pele e picados finamente
- 3ovos grandes
- 1/2 col. chápul biber ou flocos de pimenta vermelha
- a gostosal marinho
Cozinhe a base até secar
Seus vegetais devem se transformar em um ragu espesso e espalhável. Se você adicionar os ovos enquanto os sucos de tomate ainda estiverem aguados, você acabará com sopa de ovo em vez de ovos mexidos coesos.
The method.
Refogue os pimentões
Aqueça o azeite na frigideira em fogo médio-baixo. Adicione os pimentões e cozinhe até que amoleçam e percam sua cor crua vibrante, cerca de 5 minutos.
Reduza os tomates
Adicione os tomates picados e os flocos de pimenta vermelha. Aumente o fogo ligeiramente e cozinhe por 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o líquido tenha evaporado e a mistura pareça um molho espesso e pedaçudo.
Adicione os ovos
Quebre os ovos diretamente na frigideira. Não os bata em uma tigela primeiro; deixe as claras e as gemas se quebrarem naturalmente na frigideira enquanto você mexe suavemente com uma espátula.
Finalize os ovos mexidos
Incorpore os ovos à base de tomate apenas até as claras cozinharem, mas ainda parecerem brilhantes. Retire do fogo enquanto os ovos ainda estiverem ligeiramente moles; o calor residual os terminará.
Other turns to take.
Com Sucuk
Adicione 85g de linguiça turca picante fatiada à frigideira quando começar com os pimentões.
Com Queijo
Incorpore um punhado de queijo feta esfarelado ou queijo kaşar ralado um pouco antes de retirar a frigideira do fogo.
When it doesn't go to plan.
Use tomates maduros; a qualidade da sua base de tomate dita todo o sabor do prato.
Se os seus tomates estiverem fora de época, use tomate triturado enlatado de alta qualidade, mas esteja preparado para cozinhá-lo por mais 5 minutos.
Sirva diretamente da frigideira com fatias grossas de pão rústico para mergulhar.
The ones that keep coming up.
Devo bater os ovos antes de adicioná-los?
Não. Adicioná-los inteiros à frigideira cria riscos de branco e amarelo, que é a textura característica de um menemen adequado.
Posso usar cebola no meu menemen?
Se usar ou não cebola é um debate antigo. Se você optar por incluí-la, refogue cebola picada finamente com os pimentões até ficar translúcida antes de adicionar os tomates.
How real cooks make it.
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