Calda de Mel para Baklava
A calda para baklava deve estar completamente fria quando adicionada à massa quente para garantir que as camadas permaneçam crocantes. Combine partes iguais de açúcar e água com os aromáticos, cozinhe em fogo baixo até que cubra as costas de uma colher e adicione o mel no final para preservar suas notas florais.
A temperatura é a base da textura.
Se a calda estiver muito quente ao ser adicionada ao baklava, a massa fica mole. Prepare esta calda enquanto o baklava estiver no forno, para que tenha tempo suficiente para atingir a temperatura ambiente.
- panela de fundo grosso
- espremedor de frutas cítricas
- peneira fina
What goes in.
- 1.5 xícarasaçúcar granulado
- 1.5 xícaraságua
- 0.5 xícaramel de alta qualidade
- 1pau de canela
- 1 colher de chásuco de limão
- 2fatias de casca de limão (sem a parte branca)
Calda Fria, Massa Quente
Este contraste força a calda rica em açúcar a penetrar instantaneamente nas finas camadas da massa, evitando que a massa amoleça e se torne uma pasta.
The method.
Combine a base
Na panela, misture o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão. Leve para ferver em fogo médio-alto.
Cozinhe até dar consistência
Reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por 10 minutos. O líquido deve engrossar ligeiramente; parecerá um xarope de ácer fino. Retire do fogo.
Incorpore o mel
Adicione o mel e o suco de limão com um batedor enquanto o líquido ainda estiver morno. O calor da calda é suficiente para dissolver o mel sem evaporar seu aroma.
Esfrie completamente
Remova a canela e a casca de limão. Despeje em um pote de vidro ou tigela e deixe em temperatura ambiente até que o baklava saia do forno.
Other turns to take.
Flor de Laranjeira
Adicione 1 colher de chá de água de flor de laranjeira junto com o mel para um toque floral brilhante, comum em estilos levantinos.
Especiarias
Adicione dois cravos inteiros e uma anis estrelado à água enquanto ela ferve para uma calda mais profunda e aromática.
When it doesn't go to plan.
Nunca mexa a calda depois que ela começar a ferver, pois isso incentiva a cristalização do açúcar.
Se cristais se formarem nas laterais da panela, escove-os com um pincel de confeiteiro molhado.
Se a calda estiver muito grossa, adicione uma colher de chá de água morna até atingir a consistência desejada.
The ones that keep coming up.
Posso usar apenas mel?
Não. O mel queima rapidamente e tem um sabor forte que pode dominar a massa delicada. Mantenha a proporção de açúcar e mel para a viscosidade correta.
Como sei se está grosso o suficiente?
Mergulhe uma colher de metal no líquido; se ela cobrir as costas da colher e você puder traçar uma linha limpa com o dedo, está pronta.
How real cooks make it.
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