Como Trabalhar com Massa Filo
A massa filo consiste em folhas finas como papel, feitas de farinha e água sem fermento, que secam em segundos. O segredo para o sucesso é manter a pilha sob um pano de cozinha húmido — não molhado — enquanto trabalha com uma folha de cada vez, e pincelar cada camada com gordura para garantir que o produto final fique crocante e não quebradiço.
Velocidade e humidade são essenciais
Descongele a sua massa filo no frigorífico durante a noite antes de a desenrolar. Assim que abrir a embalagem, o relógio começa a contar.
- pano de cozinha grande e húmido
- película aderente
- pincel de pastelaria
- faca serrilhada afiada
What goes in.
- 1 pacotemassa filo descongelada
- 120 mlmanteiga derretida ou óleo neutro
Camadas para crocância
Pincele sempre toda a superfície de cada folha com manteiga antes de adicionar a próxima. Isto impede que as camadas colem umas às outras, formando uma massa pegajosa, e cria as bolsas de ar necessárias para uma leve crocância.
The method.
Prepare a estação de trabalho
Limpe uma área de trabalho ampla. Estenda uma folha de película aderente coberta por um pano de cozinha ligeiramente húmido antes mesmo de abrir a massa filo.
Desdobre e cubra
Desdobre delicadamente a massa. Cubra imediatamente a pilha com o pano húmido preparado. Se vir as pontas a começar a enrolar ou a rachar, o ar está demasiado seco.
Pincele e empilhe
Levante uma folha e coloque-a esticada. Pincele levemente com gordura. Coloque a folha seguinte diretamente por cima e repita até ter o número desejado de camadas.
Corte antes de assar
Use uma faca serrilhada afiada para cortar a sua massa enquanto está crua. Aplique uma pressão firme para baixo, sem arrastar a lâmina, para evitar rasgar a estrutura delicada.
When it doesn't go to plan.
Se a massa rasgar, não se preocupe. Simplesmente tape o rasgão com um pequeno pedaço de massa e pincele com um pouco mais de manteiga; o calor fundirá o remendo perfeitamente.
Mantenha a sua manteiga quente, mas não a ferver, para garantir uma cobertura uniforme e fina, sem que penetre nas camadas finas como papel.
Não pulverize a massa com água; o objetivo é prevenir a evaporação, não reidratar a massa.
The ones that keep coming up.
Posso voltar a congelar massa filo que sobrou?
Não é recomendado. A humidade introduzida durante o processo de descongelamento geralmente faz com que as folhas colem permanentemente uma vez recongeladas.
E se a massa ainda estiver congelada?
Não force a abertura. Se tentar desenrolar folhas congeladas, elas partir-se-ão como vidro. Deixe repousar na bancada por mais vinte minutos.
How real cooks make it.
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